Jesień to czas zup wszelakich i sięgamy po nie dużo chętniej i częściej niż choćby latem i wiosną. Jesienią w naszych kuchniach królują rozgrzewające i pożywne dania, które bazują na sezonowych składnikach. Prawda jest jednak taka, że sezon na cebulę, a co za tym idzie zupę cebulową jest cały rok, jednak to właśnie jesienią smakuje najlepiej. Oryginalny przepis na zupę cebulową jest prosty i składa się z niewielu składników. Wśród nich jest ser, najczęściej Gruyère, więc skoro we francuskiej zupie występuje szwajcarski ser, to dlaczego nie mógłby to być polski Bursztyn? Zrób zupę cebulową z polskim akcentem i zbierz moc pochwał od wszystkich, którzy jej spróbują.
Zupa cebulowa z polskim serem. Lepsza niż oryginalna
Składniki:
- 8 większych cebul w żółtych łupinach,
- 4-6 ząbków czosnku,
- 2 kacze udka i kawałek korpusu,
- 400 g kości wołowych rosołowych,
- 2 marchewki,
- pół selera,
- masło klarowane,
- sól, pieprz, tymianek, odrobina rozmarynu, łyżeczka octu z białego wina,
- białe wytrawne wino (niepełna szklanka),
- kilka kromek bułki wrocławskiej lub innego pieczywa,
- ser Bursztyn,
- opcjonalnie: niewielki kieliszek brandy.
Zupa cebulowa - sposób wykonania:
- Zacznij od przygotowania esencjonalnego wywaru z mięsa i warzyw. Mięso z kaczki i kości wołowe zalej wodą tak, by je przykrywała. Dodaj obraną marchewkę oraz seler, kilka kuleczek ziela angielskiego i 2-3 listki laurowe. Na minimalnym ogniu gotuj, aż mięso z kaczki będzie się niemal rozpadać.
- Kiedy wywar się gotuje, przygotuj cebulę. Obierz ją i posiekaj w piórka. Czosnek posiekaj w bardzo drobną kostkę.
- Przygotuj garnek z grubym dnem i rozgrzej w nim dwie łyżki masła klarowanego. Dodaj cebulę i na wolnym ogniu całość duś. Nie należy smażyć cebuli - powinna niemal gotować się w maśle i własnych sokach.
- Po ok. 15 minutach duszenia dodaj do cebuli szczyptę soli i odrobinę cukru (wystarczy łyżeczka). Dodaj także 2-3 listki laurowe i duś przez kolejne 20 minut. Po tym czasie cebula powinna zacząć się karmelizować.
- Dodaj czosnek, wymieszaj i kiedy uwolni swój aromat, zalej całość białym, wytrawnym winem. Dokładnie wymieszaj i poczekaj, aż alkohol odparuje. Na tym etapie możesz dodać także brandy, jeśli używasz.
- Kiedy alkohol odparuje, skarmelizowaną cebulę zalej bulionem. Mięso obierz od kości i dodaj do zupy. Dopraw do smaku solą, pieprzem, tymiankiem oraz rozmarynem. Gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez pół godziny. Powinna jedynie "puszczać oczka" jak rosół.
- W tym czasie przygotuj grzanki. Bułkę wrocławską lub bagietkę pokrój na kromki, posmaruj odrobiną masła lub skrop oliwą i zaromatyzuj ząbkiem czosnku. Następnie na każdej kromce połóż odrobinę startego sera i zapiecz w piekarniku, aż ser się rozpuści.
- Gorącą zupę przelej do miseczek i na wierzch dodaj po łyżce startego sera. Podawaj z grzanką obok lub włożoną do środka.
