Co zrobić z pomidorów na zimę? Przecier pomidorowy to jeden z najczęściej wykorzystywanych przetworów w domowej kuchni. Na jego bazie można przygotować pyszny sos do makaronu lub pożywną zupę. Pod koniec lata, gdy mamy dostęp do świeżych i dojrzałych egzemplarzy, warto przygotować porządne zapasy na chłodniejsze miesiące.
Co zrobić z pomidorów na zimę? Poznaj różnice między passatą, przecierem a koncentratem
Pomidory są na tyle uniwersalnym warzywem, że można z nich wyczarować całą masę różnych przetworów. Warto znać jednak różnice, ponieważ każdy może mieć inne zastosowanie w kuchni.
Koncentrat uzyskujemy poprzez rozdrobnienie pomidorów oraz odparowanie nadmiaru soków. Ważne, aby oddzielić skórkę od miąższu. Często dodaje się do niego przyprawy, które mają na celu podbicie smaku. Konsystencja to główna różnica między przecierem a koncentratem. Ten pierwszy jest delikatniejszy i rzadszy.
Passata pomidorowa jest jeszcze rzadszą formą przecieru. Pulpa natomiast przygotowywana jest podobnie do passaty, z tą jednak różnicą, że nie ma gładkiej konsystencji, a kawałki pomidorów są wyczuwalne.
Jak zrobić przecier pomidorowy? Najlepsze przetwory na zimę
Sekret idealnego przecieru to dojrzałe i pełne smaku pomidory. Warto wykorzystać odmiany, które mają dużo miąższu, niewiele pestek i są mało wodniste. Dobrze przygotować słoiczki już teraz, ponieważ zimą zupa pomidorowa z domowego przecieru nie ma sobie równych.
Składniki:
- 6 kg pomidorów gruntowych
- 3 łyżki soli morskiej lub himalajskiej
- 1-2 łyżki cukru.
Przygotowanie krok po kroku:
Zacznij od sparzenia pomidorów gorącą wodą, aby pozbyć się twardej skórki. Kiedy ta zacznie pękać, wyciągnij warzywa z wody, zacznij obierać i wytnij ogonki. Jeśli pestek jest dużo, ich również się pozbądź.
Obronione pomidory bez skórki wrzuć do dużego garnka i rozgnieć delikatnie ugniataczem do ziemniaków, dopraw solą i cukrem, a następnie podgotuj na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając. Gotuj tak długo, aż gęstość płynu będzie ci odpowiadać. Nie powinien być zbyt wodnisty.
W międzyczasie przygotuj słoiki i nakrętki. Umyj je w zmywarce i gdy będą jeszcze ciepłe, ściągnij garnek z ognia i zmiksuj całość blenderem na jednolitą masę. Wlej gorący przecier do ciepłych jeszcze słoików, zakręć i ustaw na kocu pokrywkami do dołu. Można owinąć je kocem i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Jeśli chcesz pasteryzować przecier na zimę, najlepiej zrobić to następnego dnia. Użyj większego garnka z wodą, gotując zanurzone do dwóch trzecich wysokości słoiki przez około dziesięć minut na umiarkowanym ogniu. Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.
