Cukinia charakteryzuje się wyjątkowo delikatnym smakiem i aromatem. Niestety świeże warzywo dostępne jest tylko przez krótki czas. Doskonale komponuje się z wieloma dodatkami i przyprawami, dlatego warto już teraz sięgnąć po najlepsze okazy i przyrządzić zaprawy, które pozwolą się nią cieszyć przez kolejne miesiące.
Przetwory z cukinii na zimę. Są o niebo lepsze od ogórków
Sezon na cukinię rozpoczyna się w sierpniu i trwa do końca lata. Te warzywa w słoiku to obok ogórków kiszonych najczęściej wykonywane marynaty w okresie letnim. To sezonowe warzywo idealnie sprawdza się w formie weków, ponieważ można się nim delektować przez cały rok. Do przygotowania przetworów dobrze jest wybrać mniejsze okazy, które mają zwarty środek i niewielkie, miękkie pestki. Duże cukinie mają zdecydowanie większe gniazda nasienne, które przed zamknięciem w słoikach należy usunąć.
Marynowana cukinia w stylu francuskim. To najlepszy sposób na przetwory z cukinii na zimę
Do przygotowania przepisu można również użyć cukinii zielonej. Z mniejszych okazów nie trzeba usuwać skórki, ponieważ dodaje ona niezwykłego smaku całym przetworom. Proporcje zostały przygotowane na przyrządzenie czterech słoików, jednak ich ostateczna liczba zależy od tego, w jaki sposób upchniemy do nich warzywa.
Składniki:
- 4 kg żółtej cukinii,
- 1/2 łyżki soli,
- koper,
- 12 ząbków czosnku.
Zalewa:
- litr wody,
- 500 ml octu,
- 2 szklanki cukru,
- łyżka soli,
- 180 g musztardy francuskiej,
- czubata łyżka musztardy miodowej.
Na początek dokładnie obmyj i obierz każdą cukinię. Następnie wydrąż gniazda nasienne i pokrój warzywa w paski. Pokrojoną cukinię należy zasypać połową łyżki soli i wymieszać. Tak przygotowaną porcję odstaw na minimum godzinę, do momentu aż zmięknie i puści soki. W międzyczasie zagotuj wodę z octem, solą i cukrem, po czym ostaw do wystygnięcia. Do zimnej zalewy dodaj musztardę francuską oraz miodową, a następnie dokładnie ją wymieszaj.
Po godzinie odsącz cukinię i przełóż ją do wyparzonych wcześniej słoików. Do każdego z nich dodaj po jednym baldachu kopru i kilka ząbków czosnku. Na koniec każdy słoik wypełnij zalewą, do momentu aż płyn zakryje wszystkie składniki.
Każdy słoik dokładnie zakręć. Dno garnka wyłóż ręcznikiem papierowym lub ścierką i ustaw na nim przygotowane słoiki. Zalej je wodą do około dwóch trzecich wysokości słoików. W ten sposób pasteryzuj je przez około kwadrans od momentu, gdy woda zacznie się gotować. Po tym czasie delikatnie wyjmij słoiki z garnka i pozostaw do wystygnięcia. Tak zamarynowaną cukinię można przechowywać przez kilka miesięcy, najlepiej w chłodnym i ciemnym miejscu. Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.
