Zupa rybna składa się dosłownie z kilku składników. Najważniejszym z nich są oczywiście ryby. Najczęściej wykorzystuję świeżą doradę, okonia morskiego oraz flądrę, które uzupełniam filetem z dorsza, a czasem nawet łososiem. Wszystko zależy od tego, jakie ryby są akurat dostępne na dziale rybnym. Zachęcam cię do eksperymentowania z różnymi gatunkami i znalezienia swojego ulubionego połączenia. Najważniejsze jest to, aby wykorzystać nie tylko filety z ryb, lecz także głowy, kręgosłupy oraz płetwy, które nadadzą bulionowi wyjątkowy smak.
Przepis na zupę rybną. Jak zrobić bulion?
Przygotowanie zupy zacznij od ugotowania bulionu. Do garnka włóż głowy, kręgosłupy oraz płetwy ryby, zachowując filety na później. Jeśli nie chcesz samodzielnie filetować ryb, poproś sprzedawcę o zrobienie tego dla ciebie. Do tak przygotowanych ryb dodaj warzywa – pokrojone w plastry pomidory oraz białą część dużego pora, a także zioła: świeży tymianek, natkę pietruszki, liść laurowy oraz szafran. Dodaj zimnej wody, tak aby wszystkie ryby były nią zakryte. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Całość gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę.
fot. Marta Sokołowska-Jaroch
Po tym czasie przecedź całość przez drobne sito. Z tego, co pozostało na sicie, wybierz warzywa oraz mięso z ryb (głowy i ości wyrzuć), zblenduj je na gładką masę i przetrzyj przez sito do reszty bulionu. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że w potrawie nie będzie ości. Tak przygotowany wywar jest bazą dla twojej zupy i może być przygotowany nawet dzień wcześniej.
Przepis na zupę rybną. Jak przygotować filety?
Aby dokończyć przygotowywanie zupy, oczyść swoje filety – pozbądź się z nich wszystkich ości i odetnij skórę (możesz dorzucić ją do gotującego się wywaru). Tak przygotowane filety pokrój w ok. 5 cm kostkę. Pilnuj, aby kawałki ryby były tej samej wielkości, co zapewni równomierne gotowanie.
fot. Marta Sokołowska-Jaroch
fot. Marta Sokołowska-Jaroch
Upewnij się, że bulion jest dobrze doprawiony (musi być nieco bardziej słony, niż ci się wydaje, ponieważ podczas gotowania filety wchłoną część smaku) i doprowadź go do wrzenia. Włóż do niego kawałki filetów i gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut. Uważaj, aby zupa nie gotowała się zbyt mocno, ponieważ wtedy kawałki ryby rozpadną się. Jak już wcześniej pisałam – jest wiele przepisów na zupę rybną i te prowansalskie często rekomendują zmiksowanie zupy, ale ja wolę zostawić jej kawałki w całości. Przetestuj obie wersje i zobacz, która smakuje ci bardziej.
Zupa rybna. Z czym podawać?
Klasycznym dodatkiem do francuskiej zupy rybnej są grzanki nacierane ząbkiem czosnku, posmarowane sosem rouille i posypane startym serem Gruyere lub Ementaler. Sos rouille powstaje podobnie do majonezu i jest doprawiony chilli w proszku, czosnkiem oraz szafranem. Jeśli nie chcesz ucierać sosu, możesz w ramach ułatwienia połączyć majonez z tymi przyprawami. Jeśli natomiast chcesz spróbować swoich sił – utrzyj żółtka z musztardą oraz pozostałymi przyprawami, a gdy będą puszyste, zacznij powoli dodawać oliwę z oliwek, ciągle miksując. Gładką masę dopraw do smaku solą i pieprzem.
fot. Marta Sokołowska-Jaroch
Zupa rybna. Jak ją przechowywać?
Zupę podawaj gorącą, a grzanki, ząbki świeżego czosnku, sos oraz ser postaw na stole, aby każdy mógł sam je przygotować – to moim zdaniem najfajniejsza część jedzenia tego dania. Jak większość potraw rybnych, ta również najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie ci porcja po obiedzie – przechowuj ją w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni. Odgrzewając, uważaj, aby nie doprowadzić do gwałtownego zagotowania zupy, które może doprowadzić do rozpadnięcia się kawałków ryby.
Przepis na zupę rybną mojej mamy
- Liczba porcji: 4
- Czas przygotowania: 80 minut
Składniki:
- 1 kg ryb (mieszanka, np. dorsz, dorada, flądra, okoń morski),
- biała część dużego pora,
- 500 g pomidorów,
- pęczek tymianku,
- pęczek natki pietruszki,
- 2 liście laurowe,
- łyżeczka szafranu,
- sól i pieprz do smaku.
Dodatkowo:
- 2 bagietki,
- 3 ząbki czosnku,
- 200 g sera gruyere lub ementaler.
Domowy sos rouille:
- 2 żółtka,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżeczka chilli w proszku,
- łyżeczka musztardy,
- 1/2 łyżeczki szafranu,
- 150 ml oliwy z oliwek,
- sól i pieprz.
Zupa rybna. Sposób przygotowania:
- Oczyść i wyfiletuj wszystkie ryby. Głowy, kręgosłupy, płetwy oraz skórę z filetów umieść w dużym garnku.
- Do garnka dodaj pokrojone w plastry pomidory oraz białą część dużego pora, a także zioła. Dodaj zimnej wody, tak aby wszystkie ryby były nią zakryte. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę.
- Filety z ryb pokrój w ok. 5 cm kostkę. Bagietkę pokrój na plastry i grilluj w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, do zrumienienia. Ser zetrzyj na tarce, a obrane ząbki czosnku przekrój na pół.
- Przygotuj sos rouille. Utrzyj żółtka z musztardą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, chilli oraz szafranem. Gdy będą puszyste, powoli dodawaj oliwę z oliwek, ciągle miksując. Gładką masę dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Po godzinie przecedź wywar. Z tego, co pozostało na sicie, wybierz warzywa oraz obierz mięso z ryb (głowy i ości wyrzuć), zblenduj je i przetrzyj przez sito do reszty bulionu.
- Upewnij się, że bulion jest dobrze doprawiony i doprowadź go do wrzenia. Włóż do niego pokrojone w kawałki filety i gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut.
- Zupę podawaj ze świeżym czosnkiem, sosem oraz serem - najlepiej postaw je na stole, aby każdy mógł sam je przygotować. Ciepłą grzankę potrzyj ząbkiem czosnku, posmaruj sosem i posyp serem.
fot. Marta Sokołowska-Jaroch
Spodobał ci się ten przepis na zupę rybną? A może masz pytania? Zostaw komentarz lub napisz do nas na adres: haps_redakcja@agora.pl. Zachęcamy też do głosowania w naszej sondzie.
