Pilaw – co to jest?
Pilaw to danie wywodzące się z Bliskiego Wschodu, a konkretnie z Turcji, popularne również na Bakanach oraz w krajach Azji Środkowej. To prosta potrawa łącząca w sobie ryż, warzywa oraz kawałki mięsa. Ze względu na islam, obowiązujący lub dominujący w krajach, z których znana jest potrawa, robi się go zwykle z drobiu lub baraniny bądź ryb. Pilaw turecki doprawia się sporą ilością przypraw – zazwyczaj podaje się go na ostro. Słowo "pilaw" to nie tylko nazwa potrawy, ale także techniki gotowania ryżu na sypko. To między innymi odróżnia potrawę od risotto (które charakteryzuje się kleistą konsystencją). Sprawdź nasz przepis na pilaw!
Pilaw – przepis
Składniki:
- 300 g mięsa (drobiowego, baraniny lub ryby),
- 1 szklanka suchego ryżu,
- 2 cebule,
- 4 marchewki,
- 1/2 szklanki przecieru pomidorowego,
- 700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (może być przygotowany z kostki, ale sprawdzi się także woda),
- olej rzepakowy lub oliwa do smażenia,
- do doprawienia: mielony imbir, kmin rzymski, ziarna kolendry roztarte w moździerzu, kurkuma, ostra i słodka papryka, mielony pieprz, sól (możesz wybrać ulubione orientalne przyprawy oraz dostosować stopień ostrości do własnych upodobań)
Jak zrobić pilaw?
Suchy ryż przelej wodą, by pozbyć się skrobi i pozostaw na cedzaku, by dobrze obciekł. Przelej ponownie i znów odcedź. Mięso pokrój w niedużą kostkę, a cebulę w piórka. Marchewkę również drobno pokrój lub zetrzyj na tarce o największych oczkach. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej tłuszcz, wrzuć cebulę i zeszklij ją. Następnie dodaj mięso, obsmaż równomiernie i wrzuć marchewkę i wlej przecier pomidorowy. Duś przez 2-3 minuty, dodaj przyprawy i wymieszaj. Potem wsyp równomiernie na wierzch odcedzony ryż i zalej wszystko bulionem, tak, żeby całość była przykryta płynem. Nie mieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 45 minut do godziny, aż ryż wchłonie całą wodę i będzie miękki. Jeśli masz odpowiednią patelnię, możesz zapiekać całość w piekarniku. Przed podaniem również nie mieszaj potrawy.
Lubisz dania z ryżem? Wypróbuj nasz przepis na pikantne krewetki w sosie mango z ryżem i kolendrą:
Pilaw turecki i wariacje na jego temat – wskazówki
Pilaw z kurczaka będzie najlepszym i najtańszym rozwiązaniem, jeśli nie mamy dostępu do baraniny. Możesz także użyć mięsa wołowego – takiego jak na gulasz. Przygotujesz wtedy pilaw po kazachsku. W różnych europejskich wariacjach oczywiście przygotowuje się to danie z wieprzowiny (również pilaw po uzbecku zawiera mięso wieprzowe). Jeśli chcemy zachować wierność oryginalnej recepturze, wieprzowina nie będzie dobrym rozwiązaniem. Do smaku możemy dodać suszone owoce (najlepiej rodzynki lub morele), orzechy lub starte na największych oczkach tarki jabłko. Ciekawym rozwiązaniem, również stosowanym w krajach arabskich jest dodanie kaszy bulgur zamiast ryżu. Również przygotowujemy ją na sypko.
