Magda Ganea, która zdobyła drugie miejsce w szkockim konkursie na najlepszą rybę z frytkami (czyli "fish and chips", popularne danie na Wyspach Brytyjskich), tłumaczy, dlaczego frytki rozmiękają. Dzieje się tak z powodu pary wodnej, która wytwarza się podczas podgrzewania:
Ziemniaki w dużej mierze składają się z wody, która "ucieka z nich", gdy są odgrzewane, zwłaszcza w mikrofalówce czy piekarniku, z którego para nie może się wydostać.
Zanim odgrzejesz...
Co zrobić, żeby ponownie przygotowywane frytki były puszyste i chrupiące? Przede wszystkim powinieneś upewnić się, że dobrze je przechowujesz. Według Magdy frytki, które chcesz zostawić "na później" powinny zostać wychłodzone najszybciej jak to możliwe. Następnie należy umieścić je w lodówce w niedomkniętym pojemniku. Jeśli bowiem szczelnie je zapakujesz, w jedzeniu mogą zacząć rozwijać się bakterie.
Pozwól parze "uciec"
Gdy będziesz chciał odgrzać frytki, najpierw upewnij się, że są one suche. Jeśli będzie trzeba, zbierz wilgoć ręcznikiem kuchennym (rób to delikatnie). Żeby jeszcze skuteczniej osuszyć frytki, możesz posypać je solą, która wyciągnie z nich wilgoć.
Najważniejszą zasadą podczas odgrzewania jest niedopuszczenie do tego, żeby para wydostająca się z frytek miała szanse je rozmiękczyć. Magda radzi:
Odgrzewaj w taki sposób, żeby para wilgoć mogła "uciec". Idealnym sposobem na odgrzanie frytek jest smażenie na głębokim tłuszczu, ale smażenie ich na patelni także się sprawdzi. Musisz tylko wlać na nią trochę oleju i porządnie rozgrzać ją przed wsypaniem frytek.
Nie wiesz, jak sprawdzić, czy patelnia jest dobrze rozgrzana? Użyj do tego celu... kawałka chleba. Jeśli pieczywo zbrązowieje po 12 sekundach smażenia, możesz zacząć odgrzewać frytki. Kolejnym rozwiązaniem przedstawionym przez Magdę, jest przygotowanie ziemniaczanej przekąski przy użyciu grilla. Wtedy jednak musisz pamiętać o częstym przewracaniu frytek, ponieważ inaczej łatwo mogą się przypalić.
* Artykuł archiwalny z serwisu Ugotuj.to *
