W dzisiejszym starciu w kuchni Hapsa wezmą udział dwaj mocni kandydaci. W roli głównej: mięso. Mamy dla was przepisy na coq au vin, czyli francuskiego kurczaka w winie oraz na Sauerbraten - pieczeń wołową w kwaśnej marynacie prosto z Niemiec. To co - kto dziś wygra?
Coq au vin (kurczak w winie) - przepis
Coq au vin, czyli dosłownie kogut w winie, to jedno z popularniejszych francuskich dań obiadowych. Wywodzi się z Burgundii, ale popularne jest na terenie całego kraju. Jak nazwa wskazuje, niegdyś przyrządzano je z koguta, dziś z powodzeniem można zastąpić go mięsem z kurczaka. Lekko kwaskowatego smaku dodaje mu wino, a całość dopełniają warzywa.
Składniki:
- spory kurczak (ok. 2 kg),
- butelka czerwonego wina (np. Bordeaux),
- 250 g małych pieczarek,
- 2 marchewki,
- 2 cebule,
- 1 pomidor,
- 120 g wędzonego boczku,
- 100 g masła,
- 2 ząbki czosnku,
- kilka gałązek świeżego tymianku,
- 2 liście laurowe,
- 1 łyżka cukru,
- sól i pieprz,
- łyżka masła i łyżka mąki na zasmażkę.
Jak zrobić coq au vin?
Kurczaka tniemy na części (udka i piersi dzielimy na połówki, oddzielamy skrzydełka). Mięso oprószamy solą i pieprzem, cebulę drobno kroimy, czosnek wyciskamy w prasce. Składniki marynaty (razem z liśćmi laurowymi) umieszczamy w misce i zalewamy czerwonym winem. Kurczaka odstawiamy na 24 godziny do lodówki, aby się dobrze zamarynował.
Po tym czasie wyjmujemy mięso i osuszamy je, marynatę zachowujemy. Połowę masła roztapiamy na patelni i smażymy na nim bekon, aż stanie się chrupiący. Zdejmujemy bekon i na mieszaninie tłuszczu podsmażamy z obu stron każdą część kurczaka, aż zbrązowieje. Mięso przekładamy do brytfanny. Marchew i pomidora kroimy na kawałki, razem z podsmażonym wcześniej boczkiem wrzucamy do naczynia z mięsem. Zalewamy marynatą z wina, dodajemy gałązki tymianku. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i pieczemy przez około godzinę pod przykryciem.
Na czystej patelni rozpuszczamy pozostałe masło (można dodać do niego odrobinę oleju lub oliwy), wrzucamy oczyszczone pieczarki i podsmażamy je, aż woda odparuje. Zdejmujemy je z patelni i przygotowujemy zasmażkę z mąki i masła.
Kurczaka wyjmujemy z sosu i odkładamy w ciepłe miejsce. Do sosu dodajemy zasmażkę i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem do smaku, wrzucamy także pieczarki. Porcje kurczaka podajemy polane sosem z brytfanny. Danie najlepiej smakuje z ziemniaczanym puree.
Sauerbraten, czyli pieczeń wołowa - przepis
Sauerbraten, czyli pieczeń z mięsa wołowego w kwaśnej marynacie z czerwonego wina, uchodzi za niemieckie danie narodowe. Pochodzenie potrawy nie jest do końca pewne, a przepis na pieczeń różni się nieco w zależności od regionu. Smakosze zgadzają się w jednym: danie to kwintesencja kuchni niemieckiej, jest bardzo sycące, ma zdecydowany smak i jest wprost przepyszne.
Składniki:
- 1,5 kg wołowiny zrazowej górnej lub inny kawałek na pieczeń,
Na marynatę:
- 3/4 l czerwonego wina wytrawnego,
- 1/2 l octu winnego,
- 1/4 szklanki cukru lub miodu,
- kawałek imbiru,
- 4 goździki,
- 2 liście laurowe,
- kilka ziaren jałowca,
- sól i ziarenka pieprzu,
- 3 ząbki czosnku.
Dodatkowo:
- 2 łyżki przyprawy do piernika,
- 1 cebula,
- 1-2 łyżki mąki,
- olej roślinny.
Sauerbraten - przygotowanie
Mięso nacieramy solą oraz imbirem (sproszkowanym lub startym), umieszczamy w naczyniu. Do garnka wlewamy wino, dodajemy miód lub cukier. Wlewamy ocet, wrzucamy goździki, liście laurowe, ziarna jałowca i pieprzu oraz rozdrobniony czosnek. Zagotowujemy, a następnie zalewamy mięso marynatą. Odstawiamy do całkowitego ostudzenia, a następnie umieszczamy w lodówce. Marynujemy je przez 2-4 dni, co 12 godzin obracamy mięso.
Po tym czasie wyjmujemy mięso z zalewy i osuszamy je. Marynatę odcedzamy i zachowujemy! Na oleju obsmażamy mięso z każdej strony i przesmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Podlewamy 1/2 szklanki zalewy i dusimy przez około 2 godziny pod przykryciem. Następnie wyjmujemy mięso na talerz, wlewamy pozostałą zalewę, dodajemy przyprawę do piernika, 1-2 łyżki mąki i mieszamy, aby wszystko się połączyło. Mięso podajemy pokrojone w plastry. Polewamy sosem. Doskonale smakuje z ziemniakami, kluskami śląskimi (można podawać z czerwoną kapustą), w niektórych regionach jada się je nawet z plackami ziemniaczanymi.
