Czy zapach obieranej mandarynki wam też przywodzi na myśl święta? Przez to, że sezon na cytrusy przypada na zimę, owoce te nierozerwalnie kojarzą się nam ze świątecznym okresem. I dobrze, bo właśnie wtedy smakują najlepiej.
W sklepach możemy jednak kupić nie tylko pomarańcze i mandarynki, lecz także klementynki. Czym dokładnie są i jak różnią się od "zwykłych" mandarynek?
Klementynki kontra mandarynki
Mandarynki to owoce, które wywodzą się z Azji Południowej i są często wykorzystywane w kuchniach krajów, które są położone w tym rejonie (m.in. kuchni syczuańskiej). Te mniejsze kuzynki pomarańczy są od niej zwykle kwaśniejsze i mają kształt kuli, spłaszczonej na obu wierzchołkach (niczym nasza planeta). Skórka jest grubsza niż w klementynkach i porowata.
Klementynki to młodsze "kuzynki" mandarynek. Powstały dopiero w XIX wieku w Algierii, a swoją nazwę zawdzięczają ponoć wynalazcy - misjonarzowi Marie-Clément Rodierowi. Klementynki powstały jako krzyżówka mandarynki i pomarańczy. Przez to są nie tylko słodsze i mniejsze od mandarynek, lecz także mają bardziej kulisty kształt. Cienka, błyszcząca skórka z niewielkimi porami sprawia, że bardzo łatwo je obrać.
Co zrobić z mandarynek i klementynek?
Drobne, soczyste cytrusy sprawdzą się nie tylko w słodkościach. Z powodzeniem przygotujecie z nich również dania słone. W ich kwaśnym soku można na przykład marynować mięso (polecamy drób lub cielęcinę), dzięki czemu będzie soczyste i miękkie. Poniżej znajdziecie kilka przepisów z wykorzystaniem właśnie tych owoców.
Deser z mandarynkami, bakaliami i jogurtem
Składniki:
około 370 g gęstego jogurtu naturalnego
4 mandarynki
2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki grubo posiekanych migdałów
2 łyżki sparzonych rodzynków
2 łyżki wiórków kokosowych
3 łyżki miodu
szczypta cynamonu
Sposób przygotowania:
Jogurt mocno schłodź w lodówce. Orzechy i migdały zrumień na suchej patelni. Wymieszaj je z rodzynkami, miodem i szczyptą cynamonu. Mandarynki obierz i podziel na cząstki. W szklanych pucharkach układaj warstwami: cząstki mandarynek, na nich warstwę mocno schłodzonego jogurtu, następnie bakalie w miodzie i ponownie jogurt. Wierzch udekoruj kawałkiem mandarynki, posyp wiórkami kokosowymi i od razu podawaj.
Autor: Junona Lamcha-Grynberg (źródło: Palce Lizać)
Kurczak z mandarynkami
Składniki:
300 + 100 ml soku z mandarynek
5 łyżek miodu
50 ml sosu sojowego
4 łyżki otartej skórki z mandarynki
2 łyżki upieczonej i zmiksowanej zielonej papryczki chilli
50 ml posiekanej trawy cytrynowej
3 łyżki listków tymianku
3 łyżki startego imbiru
3 łyżki oliwy
1 łyżka grubej soli morskiej
1,5 kg podzielonego na ćwiartki i pozbawionego kości kurczaka
Sposób przygotowania:
Przygotuj sos miodowo-sojowy: połącz 300 ml soku mandarynkowego, miód i sos sojowy, gotuj przez 20 minut, aż pozostanie 100 ml płynu. Dodaj połowę skórki z mandarynki i papryczkę.
Zrób marynatę: pozostałe 100 ml soku mandarynkowego połącz z trawą cytrynową, tymiankiem, imbirem, oliwą, pozostałą skórką z mandarynki oraz solą, wlej do żaroodpornego naczynia. Następnie włóż do niego kurczaka i obtocz w marynacie. Przykryj i marynuj co najmniej dwie godziny, od czasu do czasu przewracając mięso. Rozgrzej grill. Wyjmij kurczaka i zdejmij z niego zioła. Piecz 20 minut, co jakiś czas obracając. Następnie obtocz kurczaka w sosie miodowo-sojowym i piecz jeszcze po dwie minuty z każdej strony. Podawaj z pozostałym sosem miodowym.
Autor: Anna Wrońska (źródło: Magazyn Kuchnia)
Nalewka mandarynkowa
Składniki:
5 dag ususzonej skórki z mandarynek
20 dag cukru
0,5 l spirytusu (96 proc.)
Sposób przygotowania:
Skórkę wkładamy do słoja, zalewamy spirytusem. Słój szczelnie zamykamy, pozostawiamy w ciepłym miejscu na dwa dni. Następnie zlewamy wytworzony płyn do butelki. Z cukru i szklanki wody gotujemy syrop, do gorącego stopniowo wlewamy nalewkę, cały czas mieszając. Następnie zlewamy do czystej butelki i odstawiamy do sklarowania. Po dwóch tygodniach zlewamy płyn znad osadu, osad filtrujemy i łączymy z nalewką. Mandarynkówka nie musi dojrzewać.
Autor: Anna Wrońska (źródło: Magazyn Kuchnia)
