Samuel Albert
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Samuel Albert, né le [1] à Soucelles (Maine-et-Loire)[2], est un chef cuisinier français.
Gagnant de la saison 10 de Top Chef diffusée sur M6 en 2019, alors qu'il est chef exécutif de l'ambassade de Belgique au Japon, il est depuis chef du restaurant Les Petits Prés et, depuis 2023, chef de la brasserie du railliment à Angers.
En 2023, il participe à la saison Top Chef: World All-Stars de l'émission originale Top Chef, diffusée sur la chaîne américaine Bravo et la chaîne Gulli en France.
Parcours
[modifier | modifier le code]Jeunesse et formation
[modifier | modifier le code]Samuel Albert grandit à Soucelles[3], près d'Angers. Sa mère lui transmet le goût des produits du jardin et de la cuisine familiale. Sa passion pour la cuisine lui vient également de ses deux grands-mères[4]. Il suit une scolarité «en dents de scie» au lycée hôtelier Sadi Carnot-Jean Bertin de Saumur puis, au cours de son BTS de Management en hôtellerie-restauration à Saumur, il part en stage chez Joël Robuchon à Monaco. Son diplôme obtenu, il part travailler pendant deux ans à l'Atelier de Joël Robuchon à Londres pour apprendre l'anglais[5].
Début de carrière et vie au Japon
[modifier | modifier le code]L'envie de voyage et l'attirance pour les cultures culinaires du monde l'entraînent dans une carrière internationale : après une expérience à La Réunion[6], Samuel Albert part en 2013 en Suisse et travaille au restaurant de l'hôtel Cordée des Alpes à Verbier. L'année suivante il est sous-chef Junior du chef australien Shannon Bennett au restaurant Vue du Monde à Melbourne, en Australie. Il travaille ensuite deux ans à Shanghai, où il est chef exécutif pour trois restaurants du groupe Light & Salt[7].
La Chine le marque beaucoup mais c'est surtout le Japon, qu'il part visiter en 2016, qui laisse sur lui une empreinte indélébile. Après trois mois au Japon et sur le point de rentrer en France, il trouve un poste de chef exécutif de l’ambassade de Belgique grâce au chef Bernard Anquetil (neveu de Jacques Anquetil[8]) et à l'Amicale des Cuisiniers et Pâtissiers Français au Japon[9]. Il occupe ce poste pendant trois ans, jusqu'en . A Tokyo, son ami Franckélie Laloum, chef du Ritz-Carlton[10] et participant de la saison 9 de Top Chef, l'incite à essayer le concours. Il s'y inscrit finalement pour évaluer son niveau et se remettre en danger, le travail à l'ambassade ne lui offrant pas les retours qu'obtiennent les chefs qui tiennent un restaurant[11].
Top Chef France et États-Unis
[modifier | modifier le code]Samuel Albert participe au tournage de la saison 10 de Top Chef qui dure de mi-octobre à fin . Il est remarqué dès son entrée pour sa réinterprétation de l'œuf mimosa avec des influences japonaises et il est intégré dans la brigade de Michel Sarran. Il y noue des liens d'amitié avec son camarade d'équipe Guillaume Pape et leur association sur les épreuves en équipe est efficace : ensemble, ils gagnent trois épreuves : celle des fruits de mer, évaluée par Pierre Gagnaire, l'épreuve des fraises au sucre avec les meilleurs ouvriers de France et l'épreuve du râble de lièvre aux fruits de Gilles Goujon. Cette dernière permet à Samuel Albert de revenir dans le concours duquel il venait d'être éliminé lors de l'épisode précédent.
À partir des quarts de finale, il est coaché par Philippe Etchebest et emporte l'épreuve de Nicolas Sale au Ritz ainsi que l'épreuve des agrumes de Mauro Colagreco. Samuel Albert parvient à se qualifier en finale où il l'emporte face à son ami Guillaume, à qui il reverse 10% de ses gains.
Le , Samuel Albert apparaît dans la demi-finale de la saison 5 d'Objectif Top Chef animée par Philippe Etchebest. Les trois demi-finalistes se mesurent à lui lors d'une épreuve intitulée « Qui peut battre Samuel Albert ? »[12] portant sur le thème des desserts de légumes.
En 2023, il participe à la saison 20 de l'émission originale Top Chef, diffusée sur la chaîne américaine Bravo et la chaîne française Gulli[13]. Cette saison All-Stars regroupe 16 candidats des adaptations de Top Chef dans différents pays[14]. Samuel Albert y est éliminé à la fin du premier épisode[15],[16].
Les Petits Prés
[modifier | modifier le code]A l'issue du tournage de Top Chef en France, Samuel Albert retourne au Japon, ne revenant que le temps du tournage de la finale le à Evian-les-Bains puis de celui du tournage de la révélation des résultats le à Paris. Il achève sa mission à l'ambassade de Belgique en et se réinstalle en France avec sa compagne, avec pour projet d'ouvrir son propre restaurant à Angers baptisé Les Petits Prés, en hommage à sa grand-mère qui lui a transmis les bases de la cuisine[17].
Son restaurant ouvre le et enregistre plus de 1000 réservations dans les premières 48 heures de mise en ligne du système de réservation[18]. Huit semaines après l'ouverture, le restaurant a servi plus de 10.000 couverts[19].
Samuel Albert y propose une cuisine « fusion » nourrie de ses voyages. Sa carte comprend également un plat de gambas chimichurri, proche du plat qui lui avait valu les compliments de Mauro Colagreco en quarts de finale de Top Chef ainsi qu'un dessert en trompe-l'œil intitulé « pomme Magritte », reprenant la recette du dessert qu'il avait servi en finale de Top Chef, « le chocolat et la pomme, inspiration du tableau de René Magritte : le Fils de l'homme, 1964 ». Le , il annonce sur Instagram que ce dessert a été vendu 1000 fois en douze jours[20].
Lien externe
[modifier | modifier le code]Références
[modifier | modifier le code]- « Samuel ALBERT - Dirigeant de la société Abert - BFMBusiness.com », sur dirigeants.bfmtv.com (consulté le )
- Julie DURAND, « Top chef. L’Angevin Samuel Albert bat le Brestois Guillaume Pape en finale », sur Ouest-France.fr, (consulté le )
- « Angers. Samuel Albert gagnera-t-il Top Chef mercredi soir ? », sur saumur.maville.com (consulté le )
- Recueilli par Clémentine MERCIER, « Top Chef 2019. Le candidat Samuel Albert aimerait ouvrir un restaurant à Angers », sur Ouest-France.fr, (consulté le )
- De notre correspondante à Tokyo, Johann Fleuri, « Qui est vraiment Samuel Albert, l'Angevin qui a remporté Top Chef 2019 ? », sur Ouest-France.fr, (consulté le )
- « Samuel Albert », sur Restaurant Les petits prés (consulté le )
- « Tendance japon avec Samuel Albert et sa box Top Chef by Planet Sushi », sur Snacking.fr (consulté le )
- « Cuisine: un chef normand aux fourneaux », sur LExpress.fr, (consulté le )
- « Post », sur Toqués du Japon (consulté le )
- « Le candidat éliminé de "Top Chef" réagit: "Franck-Elie de la saison 9 est l'un de mes amis" », sur Le Huffington Post, (consulté le )
- « Qui est Samuel Albert, le grand gagnant de Top Chef 2019 ? - Elle à Table », sur elle.fr, (consulté le )
- Telestar.fr, « Objectif Top Chef : qui sont les deux gagnants de Top Chef à i... - Télé Star », sur www.telestar.fr, (consulté le )
- Emmanuelle Litaud, « «Top Chef World All Stars» : quelle chaîne française diffusera le concours international ? », sur TVMAG, (consulté le )
- AlloCine, « Top Chef : un "All-Stars" international prévu, un gagnant et un chef français au casting », sur AlloCiné (consulté le )
- (en-US) Varsha Narayanan, « Who is Samuel Albert? Meet the first contestant to get eliminated from Top Chef season 20 », sur www.sportskeeda.com (consulté le )
- (en-US) Daniel Montgomery, « First eliminated on ‘Top Chef’ season 20 regrets his intestinal infraction: ‘I completely accept the consequences’ », sur GoldDerby, (consulté le )
- « Samuel Albert ("Top Chef" 2019) : "La meilleure des réponses aux critiques est dans l'assiette" », sur ozap.com (consulté le )
- Emmanuelle Litaud, « Samuel Albert, gagnant de «Top chef», a ouvert son restaurant », Le Figaro TV Mag, (lire en ligne)
- « Samuel Albert Chef », sur www.facebook.com (consulté le )
- « samuel albert 🇫🇷 sur Instagram : 1000 pommes Magritte vendues en 12 jours. Un franc succès merci à tous nos clients qui sont venus la déguster, et à Emmanuelle notre… », sur Instagram (consulté le )
