Caciocavallo
Caciocavallo on italialainen lehmänmaidosta valmistettava pasta filata -tyyppinen juusto.[1] Sitä valmistetaan Etelä-Italiassa Apulian, Basilicatan, Calabrian, Campanian ja Molisen alueilla.[2]
Caciocavallo muotoillaan pallomaiseksi tai kartion muotoon ja sidotaan nyörillä. Juusto painaa yhdestä kahteen ja puoleen kiloon. Sen keltainen kuori on ohut ja sileä, vaaleankeltaisessa sisäosassa on pieniä koloja.[1]
Caciocavallon rasvapitoisuus on 38 prosenttia kuiva-aineesta. Se on maultaan melko mietoa ja sopii esimerkiksi leivän päälle tai alkuruoaksi eli antipastoksi. Viiniksi sen kanssa sopivat jälkiruokaviinit.[1]
Caciocavallo Silano on Euroopan unionissa nimisuojattu elintarvike merkinnällä suojattu alkuperänimitys (SAN, ital. DOP, engl. PDO).[3]
Lähteet
muokkaa- ↑ a b c Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 74–75. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6
- ↑ Area di produzione (Juuston tuotantoalueet tuottajaorganisaation verkkosivuilla) Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano DOP. Arkistoitu 14.11.2018. Viitattu 13.11.2018. (italiaksi)
- ↑ APPLICATION FOR REGISTRATION, PDO (X) PGI ( ), National file No: 3 (Cosenzalaisen tuottajaorganisaation hakemus nimisuojasta) ec.europa.eu. 18.6.1995. Viitattu 13.11.2018. (englanniksi)
Aiheesta muualla
muokkaaKuvia tai muita tiedostoja aiheesta Caciocavallo Wikimedia Commonsissa
- Degusta il Caciocavallo Silano DOP (Tuottajaorganisaation verkkosivut) Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano DOP. Arkistoitu 11.3.2018. (italiaksi)