Salsiccia

Salsiccia
italská syrová klobása
Základní informace
Kategorie	Klobásy
Místo původu	Itálie
Složení
vepřové nebo skopové maso, sůl, pepř, bylinky
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Salsiccia (výslovnost IPA [salˈsittʃa]) je syrová italská klobáska vyrobená z hrubě namletého nebo nasekaného vepřového masa a soli; podle té dostala klobáska jméno, latinsky se „solený“ řekne salsus.^[1] Je typická pro mnoho italských regionů a rozšířená po celém světě. V Itálii se její ochucení a názvosloví liší podle regionů a oblastí, kde se vyrábí. Každý region má obvykle několik variant druhů klobás s chráněným původem.^[2] Někde se jmenuje luganega, salamella, salamina, salamino, salametto, bardiccio, rocchio nebo zazzicchia. V Itálii se v obchodech prodávají kromě různých druhů ochucení, varianty pálivé (zde je přidáno více pepře), varianta střední a varianta sladká (zde je přidaná sladká bazalka).

První písemné zmínky o klobáse pocházejí z prvního století před naším letopočtem, kdy římský historik Marcus Terentius Varro popsal tento způsob plnění masa do vepřového střeva spolu s kořením a solí. Klobása se nazývala lucanica, protože se římští vojáci naučili používat tento recept od Lukánů. (starověká oblast Lukánie, zhruba dnešní Basilicata, včetně části oblasti jižní Kampánie). Dále i spisovatelé jako Cicero a Martialis ve svých několika dílech zmiňují lucanicu, jako specialitě zavedené ve starém Římě lukánskými otroky.

Salsiccia se vyrábí ze směsi nahrubo namletého nebo nasekaného libového vepřového nebo skopového masa (například plec) a tučného masa (například slanina), smíchané se solí, plněné do přírodního střívka. Do této směsi se obvykle přidává víno (převážně červené) a další koření, jako je pepř, chilli, koriandr, fenykl, muškátový oříšek a dokonce i cukr. V průmyslových závodech se ještě obvykle přidává kyselina askorbová (E300) jako antioxidant a sušené mléko, aby si klobása zachovala určitou měkkost.

• 
  Klobáska Salsiccia Lucanica di Picerno
• 
  Klobáska Salsiccia di bra
• 
  Klobáska Salsiccia gialla fina
• 
  Klobáska Salsiccia stagionata

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Salsiccia na italské Wikipedii.

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Salsiccia na Wikimedia Commons