Escalivada
L'escalivada és un plat tradicional de la cuina catalana i valenciana amb pebrots, albergínies, cebes i de vegades patates escalivades i pelades o bacallà salat. Tanmateix a Aragó i Múrcia, en diverses comarques valencianes com la Marina i l'Alcoià se'n diu espencat i en altres zones es coneix també com a esgarradet o esgarradeta, com per exemple a la Ribera o la Costera, o encara torrat, mullador torrat, mullado, tabollat, pebrera i tomaca rostida,[1] encara que normalment aquest nom fa referència al plat que combina l'escalivada amb bacallà salat (el que a Catalunya s'assembla a l'esqueixada). L'escalivada es menja sola, com a entremès, de vegades acompanyada d'embotits. També pot acompanyar un plat principal de carn, o amanir una coca.[2]
 Escalivada | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Espencat, esgarrat |
| País d'origen | Espanya i França  |
| On es menja | Països Catalans |
| Detalls | |
| Tipus | amanida |
| Mètode de preparació | Torrada |
| Ingredients principals | Hortalisses |
Recepta
modificaPer a fer-la, s'han d'escalivar els ingredients segons llur qualitat: amb més foc per als pebrots que per a les albergínies. Avui, és costum d'embolicar les patates i les cebes amb paper d'alumini. Quan tots els vegetals estan a punt, es pelen i es posen en un plat gran, assaonats amb sal, pebre i oli.
Vegeu també
modificaReferències
modifica- ↑ https://3.bp.blogspot.com/-uqFpxzuHlNo/WkCq8EFc2GI/AAAAAAAAGKY/m3Fo1VtIST4cd4UPaFp-ronqlNzAw9LDgCLcBGAs/s1600/ALMAR_Mullaor.JPG Arxivat 2024-01-11 a Wayback Machine.
- ↑ AA.VV., «Escalivada», Corpus de la Cuina Catalana, Barcelona, Institut Català de la Cuina, 2006, pàgines 206-207, ISBN 978-84-664-0772-4