Aquesta és una versió anterior d'aquesta pàgina, de data 15:02, 10 gen 2019 amb l'última edició de 46.222.205.135(discussió). Pot tenir inexactituds o contingut no apropiat no present en la versió actual.
Una amanida, ensalada,[1]enciamada, enciam/encisam,[2]trempat o adob és principalment un plat fred amb ingredients generalment crus, predominant les hortalisses barrejades, tallades en trossos i habitualment condimentades o adobades o trompades o amanides, fonamentalment amb sal, oli d'oliva i vinagre, pernil formatge de cabra etcc que es pot prendre com a plat únic, abans o després del plat principal i fins i tot com a complement (per a picar). A la península Ibèrica les amanides més habituals duen enciam i tomàquet, o tomàquet i ceba. També és habitual la barreja dels tres ingredients. A vegades es mescla o substitueix l'enciam amb altres fulles verdes, com ara l'escarola, l'herba dels canonges, o fins i tot els espinacs tendres.
Quan s'augmenten els ingredients els més habituals solen ser les olives, la tonyina en conserva (escabetx, natural o en oli), ou dur, no és rar el cogombre, i àdhuc algunes puntes d'espàrrec, i l'amaniment descrit, generalment acompanyat d'alls picats. Acostuma a ser un plat fred, i en tot cas tebi o combinant una majoria d'ingredients freds amb algun de minoritari de tebi o de calent, però mai no és un plat calent en el seu conjunt.
Tipus d'amanides
Amanida típicaAmanida alemanya.
Enciam d'herbes fines o Ensalada italiana.
Encisam de caputxins o de totes herbes: el feien els caputxins barrejant tota mena d'herbes comestibles, i era molt exquisit.
Ensalada russa: En aquesta varietat d'amanida a base de patata i verduretes tallades en daus petits, els ingredients són barrejats amb maionesa espessa. És molt popular com a tapa als bars.
