Natrij-acetat
 | Ovaj članak ili neki od njegovih odlomaka nije dovoljno potkrijepljen izvorima (literatura, veb-sajtovi ili drugi izvori). |
| Natrij-acetat | |
|---|---|
  | |
| Općenito | |
| Hemijski spoj | Natrij-acetat |
| Druga imena | Natrij-etanoat |
| Molekularna formula | C2H3NaO2 |
| CAS registarski broj | 127-09-3 |
| Kratki opis | bijela kristalna so |
| Osobine1 | |
| Molarna masa | 39,997 g/mol |
| Agregatno stanje | čvrsto |
| Gustoća | 1,52 g/cm3 |
| Tačka topljenja | 324 °C (raspada se) |
| Tačka ključanja | - °C |
| Rastvorljivost | 365 g/l vode pri 20 °C |
| 1 Gdje god je moguće korištene su SI jedinice. Ako nije drugačije naznačeno, dati podaci vrijede pri standardnim uslovima. | |
Natrij-acetat je bezbojna so natrija sa sirćetne kiseline. Ima slab miris na sirće. Dobija se iz natrij-hidroksida, natrij-karbonata ili natrij-hidrogenkarbonata sa sirćetnom kiselinom.
Osobine
[uredi | uredi izvor]Iz vodene otopine kristalizira se natrij-acetat sa 3 mola kristalne vode: Na(CH3COO) · 3 H2O. Ovaj trihidrat sačinjava velike bezbojne kristale, te je dobro rastvorljiv u vodi (612 g/l pri 20 °C) a raspada se na 58 °C. Pri višim temperaturama isparava kristalna voda te nastaje bezvodni natrij-acetat Na(CH3COO). Ova bezvodna so je također bezbojna, veoma higroskopna te se lahko veže za vlagu iz zraka. Nešto slabije je rastvorljiva u vodi (365 g/l pri 20 °C). Smjesa natrij-acetata i sirćetne kiseline se koristi kao pufer, što znači da joj pH vrijednost ostaje gotovo ista nakon dodavanja (manjih količina) baza ili kiselina. Natrij-acetat se slabo rastvara u alkoholima.
Upotreba
[uredi | uredi izvor]Natrij-acetat kao dodatak hrani nosi oznaku E262. Koristi se kao regulator kiselina te kao sredstvo za konzerviranje voća i povrća u konzervama ili staklenkama, zatim za konzerviranje peciva, ribe, salate, majoneze i drugih namirnica.
