Pastia

La pastia pue ser fresco o seco, esistiendo tamién variedaes que se carautericen por ser rellenes.

Dientro de la pastia ensin rellenu hai numberoses menes, dalgunes d'elles son:

 

Pastes allargaes:

• spaghetti, allargaos y con seición circular
• tallarines, asemeyaos a los spaghetti pero con seición reutangular o plana
• pappardelle, ye una banda plana d'hasta 2,5 cm d'anchor
• fettuccine, bandes allargaes y planes, de 6 mm d'anchor
• tagliatelle, asemeyáu a los fettuccini pero más enanchu.
• linguini, dase un aldéu a los fettuccini, pero de 3 mm d'anchu. Significa "pequeñes llingües"
• guedeyes d'anxel, allargaos de seición circular, pero esmelgaos
• bucatoni, spaghetti gruesu afuracáu pel centru
• bucatini, asemeyáu a los bucatoni pero menos gruesos

 

Pastes curties:

• macarrones o macaroni, con miente de tubu, curvu o reutu
• rigatoni, gran pastia tubular rayao, llixeramente curva de 3,5 cm de llargo
• penne, con aldéu de tubu curtiu, rayáu na so cara esterior
• ñoquis o gnocchi, pastia de puré de pataques y fariña d'aspeutu ovaláu
• fusilli, hélices, mena de paxarilla o torniellu d'Arquímedes
• rotini, asemeyaos a los fusilli pero más curtios

Tamién hai pastes en forma de raxa, usaes pa tresnar los canelones y lasañes, platos que s'acompanguen con carne picao, bexamel, verdures u otros rellenos y salses.

Úsense tamién discos de masa fino, d'ente 8 y 13 cm de diámetru, tayaos a mano o con máquines tayadores, o troqueladores, usaos pa facer empanes de desemeyaos rellenos.

Lo mesmo que nes pastes ensin rellenu, nes pastes con rellenu esisten numberoses menes, dalgunes de les cuales son:

• los raviolis o ravioli, d'aspeutu de paquetín cuadráu
• los tortelinis o tortellini, con forma de rollitu añudáu dientru del que s'afaya un trozu de carne, queso u otros ingredientes.
• los panzerotti
• los cappelletti
• los agnolotti ravioles col berbesu redondeáu

• Boloñesa
• Al pesto
• Campesina
• Puttanesca
• Parisien
• Carbonara
• Scarparo

• Fidéu

•   Wikimedia Commons tien conteníu multimedia tocante a Pastia.