沙律

在英語中，沙律一詞最早出現在十四世紀，當時寫作「salad」或「sallet」。英語「salad」是從法語「salade」變化而來，而該詞又來源於拉丁語「salata」，本義爲「鹹的」，是「sal」（鹽）的派生詞。在古羅馬時期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋作佐料，沙律的名稱亦因此與鹽聯繫起來^[1]。

日本明治時代，傳入日本，日本當時譯為サラド，或サラデ，寫成漢字為撒拉托，左良多、薩拉打、生菜料理等。1924年，日本日清製油開發出的一歀植物油，以サラダ油（salad oil）作為商品名稱，之後食用沙律的風氣在日本盛行。台灣企業家陳書友，於1962年至日本近畿大學學習製油時，將サラダ油譯為漢字沙律油（臺灣話：sa-lá-iû），將沙律油作為商品名稱行銷^[2]。之後將Salad（サラダ）譯為沙律的用法，由台灣傳到東南亞，再傳入中國。

中華人民共和國也譯為沙律。在香港及馬來西亞等地，稱為沙律。

在中世紀，一個長冬以後，人們會以鹹肉來醃製菜，這被認為是沙律的源頭。也有說法稱沙律源於羅馬帝國。

記者約翰·伊夫林寫了一本有關沙律的書《Acetaria: A Discourse on Sallets》，這本書中稱沙律來自意大利或荷蘭。

 

蔬菜沙律大多由未煮過的蔬菜混合而成。蔬菜葉材料包括萵苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜等。

其它可用於製作沙律的蔬菜材料包括番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇、蔥、大蔥、紅蘿蔔、蘿蔔和牛油果等。其它食材還有麵團、橄欖、薯仔、米、油煎方型小麵包片、肉（例如煙肉、雞）、芝士或魚（例如吞拿魚）。

葉菜類清洗後切絲或撕片，根莖類煮熟後切塊或切片，可生食的瓜果類切塊或切片，不可生食的瓜果類則切塊或切片後需煮熟，肉類、穀類或雜糧類則須熟食。魚若是新鮮可切片做魚生，若非則須熟食。

• 凱撒沙律： （一種用萵苣、大蒜、醃鯷魚、蛋黃、橄欖油打成的醬汁，配上焗麵包粒、煙肉粒、碎芝士調味的沙律）。
• 新疆沙律：中國新疆地區最常見的家常菜，又名「皮辣紅」（即：皮芽子、辣椒、番茄」），一般為番茄洋蔥青椒等蔬菜拌在一起，搭配辣椒油、醋調味，外觀很像西式沙律，經常搭配抓飯等美食。
• 希臘沙律 ：意為「鄉馬塔橄欖，以鹽和乾燥俄力岡葉調味，再淋上橄欖油。美式希臘沙律以生菜、番茄、菲達芝士和橄欖為基本食材，額外加入小黃瓜、意大利燈籠椒、燈籠椒、洋蔥、蘿蔔、葡萄葉包米卷、鳳尾魚、沙丁魚和醃漬辣椒等。
• 意大利沙律：意大利粉沙律是用一種或多種類型的意大利粉製成的沙律菜，最常放入醋，油或蛋黃醬中調味。它通常用作開胃菜，配菜或主菜。
• 廚師沙律
• 科布沙律

 

 

這些沙律醬（salad dressing）可以作為調味料，用來涼拌沙律。

• 蛋黃醬
  • 英式沙律酱
  • 路易斯沙律醬
  • 田園沙律醬
  • 俄羅斯沙律醬
  • 千島沙律醬
• 橄欖油
  • 法國橄欖油
• 香醋
• 洋蔥
• 和風沙律醬

一些沙律根據其他食物製成，各種各樣的 沙律，像綠豆沙律，七豆沙律等。

• 水果沙律： （楊桃、香蕉、奇異果、木瓜、菠蘿、石榴等）
• 老撾式沙律 （老撾地道沙律，用未加工的熟肉、香料和檸檬汁）
• 泰式沙律： （泰國地道沙律，以未加工番木瓜製成）
• 泰布列沙律： （碾碎的乾小麥、荷蘭芹、番茄、黃瓜、檸檬汁、油製成）
• 胡道夫沙律 ：（蘋果、芹菜、核桃和乳脂狀的調味料製成）
• 水門沙律 ：（開心果、布甸、菠蘿、蛋白軟糖、橘子和打好的奶油製成）
• 上海沙律
• 麵團沙律
• 薯仔沙律
• 雞丁沙律
• 蛋沙律
• 芝士沙律，水牛芝士拌沙律、希臘芝士沙律

另外，一些涼拌類菜式，在英文也會稱「salad」，例如日式冷麵（蕎麥麵條加上醋）。

由於製作沙律的過程中，蔬菜及不少配料均沒有經過煎煮等處理，因此如擺放太久容易發生變質，甚至引起食物中毒^[3]。

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  蕎麥麵沙律
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  水果沙律