黑牛肝菌
黑牛肝菌（学名：Boletus aereus）是一种可食用的蘑菇，属于牛肝菌属。黑牛肝菌在巴斯克地区和意大利经常被拿来食用[1]，在巴斯克语中黑牛肝菌被称为ontto beltza，意大利文中是porcino nero，而法文中则是tête de nègre，意思是黑人的头，指的是其黑色的菌盖。和其他的牛肝菌科一样，它有菌柄和孢子，但是菌盖下并没有菌折。[2]
分类
[编辑]黑牛肝菌最早是由法国医生和植物学家皮埃尔·比利亚尔于1789年描述的。[3]此物种被分类在牛肝菌属（Boletus）之下的牛肝菌区段，和黑牛肝菌相近的其他菌类包括美味牛肝菌和褐红牛肝菌（Boletus pinophilus）[4]其学名中的“aereus”源自拉丁文，意思是“黄铜”，指的是其颜色。[5]
在2008年出版，关于此物种在西北美洲的分类学修订中，真菌学家们已正式将桃红牛肝菌（Boletus regineus (regineus)）从黑牛肝菌中分离，并且独立成为另一个新物种。[6]
外观
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成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米（2.8–9.8英寸）之间；在某些案例中甚至有到达40厘米（15.7英寸）的标本。菌盖呈暗褐色或深雪茄棕色，而菌盖中央部分则呈黑砖色。菌盖表面有微小的裂纹，起初有些少毛茸茸，但随着年龄增加会变得平滑。其菌柄高6–10厘米（2.4–3.9英寸），厚1.1–1.2（0.4–0.5英寸），通常较菌盖的直径小。非常稳固，且表面有着网纹状的纹理。[7]其颜色为粘土粉红色或浅黄色，而底部颜色则为锈色。其菌肉呈白色，在遭碰伤或切割后的颜色可能不变，亦可能变成葡萄酒色。其味道可口，并且有着强烈的气味，闻起来类似泥土。其气孔呈白色或奶油色，但随着年龄增加会变成硫黄色。而在遭碰伤或切割后的颜色会变成葡萄酒色。[8]孢子未成熟时是灰白色的，之后会转成黄色。[9]其担孢子呈橄榄色或褐色，大小为13.5–15.5 x 4–5.5微米。[2]
分布和生长地点
[编辑]黑牛肝菌主要生长在中南欧地区，偶尔会出现在较高纬度的地区例如英国，而在西北美洲也有极少量的分布。[10]这种真菌通常在夏天和秋天时出现[9]，并且会在阔叶乔木，尤其是山毛榉和橡树下生长。[1]
可食性
[编辑]黑牛肝菌在南欧因其烹饪用途而闻名，评价有时甚至还比美味牛肝菌高。[9]而与黑牛肝菌类似的桃红牛肝菌（Boletus regineus）亦在加州获业余者或商人们广泛地采集，以作食材之用。[11][12]
参考文献
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- ^ 1.0 1.1 Boletus aereus, Queen Bolete mushroom - First Nature. [2013-11-21]. （原始内容存档于2015-06-10）.
- ^ 2.0 2.1 Rogers Mushrooms - Boletus aereus Mushroom. [2013-11-21]. （原始内容存档于2013-09-27）.
- ^ Boletus aereus - MycoBank. [2013-11-21]. （原始内容存档于2015-06-10）.
- ^ Beugelsdijk DCM, van der Linde S, Zuccarello GC, and others. 2008. A phylogenetic study of Boletus section Boletus in Europe. （页面存档备份，存于互联网档案馆） Persoonia 20: 1–7.
- ^ California Fungi: Boletus regineus - MykoWeb. [2013-11-21]. （原始内容存档于2013-09-25）.
- ^ Arora D. (2008). "California porcini: three new taxa, observations on their harvest, and the tragedy of no commons".[失效链接] Economic Botany 62(3): 356–375.
- ^ B. aereus - boletales. [2013-11-21]. （原始内容存档于2015-08-12）.
- ^ Boletus aereus - Tarvisiano. [2013-11-21]. （原始内容存档于2015-06-10）.
- ^ 9.0 9.1 9.2 Carluccio A. The Complete Mushroom Book. Quadrille. 2003. ISBN 1-84400-040-0.
- ^ Phillips R. Mushrooms of North America. Little, Brown & Co. 1991. ISBN.
- ^ Wood M, Stevens F. California Fungi: Boletus regineus. MykoWeb. [2009-11-02]. （原始内容存档于2009-09-26）.
- ^ Dentinger, Bryn T.M. et. al. Molecular phylogenetics of porcini mushrooms (Boletus section Boletus) (PDF). Molecular Phylogenetics and Evolution. 2010, 57: 1276–1292 [2013-11-21]. PMID 20970511. doi:10.1016/j.ympev.2010.10.004. （原始内容 (PDF)存档于2013-05-23）.