牛脷酥
牛脷酥，又称马耳，是广东、港澳一带的粤式油炸面食类小吃。在广东与油炸鬼、咸煎饼合称为“油器三宝”，现在则常见于香港的粥店。传说牛脷酥由苏州的牛舌酥改良而成，而粤语“舌”字与“蚀”字音近，故改“舌”为“脷”。
牛脷酥在福州也比较常见，当地人多用作早餐搭配锅边糊，在福建地区因形状类似马的耳朵而得名。
注：福州市另有一种使用糯米、晚稻米做成麻花样的油炸品，也叫马耳。
制作方法是以高筋面粉和低筋面粉揉成的面团，夹着砂糖和低筋面粉，揉成的面团油炸而成。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]《香港道地小食系列: 煎、炸、焗》. 香港: 中华厨艺学院. 2016/1: P.20 – 25. ISBN 9789628558506.
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