Pain d'épices aux poires

Ingrédients :

– 1 boîte de poires williams

– 270 g de miel liquide d’acacia

– 300 g de farine bio de type T65

– 90 g de cassonade pure canne

– 1 sachet de poudre à lever

– 90g de beurre mou

– 2 cuil. à café d’épices à pain d’épices

– 5 blancs d’œufs

– 2 jaunes d’œufs

– 20 g de gingembre confit

– 1 pincée de sel

– 90 g de sucre glace

Recette :

Préchauffez votre four à 170°C.

Coupez le gingembre en très fines tranches.

Réservez 3 ou 4 demi-poires et coupez le reste en cubes.

Prélevez et réservez 2 cuil. à soupe de blanc d’œuf et montez les blancs d’œufs restants en neige assez ferme.

Mélangez dans un saladier en insistant bien, le miel, la farine, la poudre à lever , la cassonade , le beurre, les jaunes d’œufs, les épices, le gingembre confit et le sel.

Ajoutez la moitié des blancs en neige et mélangez bien. Ajoutez l’autre moitié et incorporez-la cette fois délicatement. Terminez en incorporant les cubes de poires.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné d’environ 24cm sur 14.

Déposez sur la pâte les demi-poires réservées en les enfonçant à hauteur.

Enfournez une cinquantaine de minutes puis vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le pain d’épices, le couteau doit ressortir sans pâte.

Laissez tiédir hors du four, démoulez puis poser sur une grille posée sur un plat.

Réalisez une sorte de glace royale en mélangeant le sucre glace avec les 2 cuil. à soupe de blanc d’œuf réservées et 1 cuil. à soupe du liquide des poires et réservez.

Décorez le pain d’épices en l’arrosant avec la glace royale en fins filets.