Borç çorbası
| Borç Çorbası | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Ukrayna[1][2][3] |
| Bölgesi | Doğu Avrupa ülkeleri |
| Tipi | Çorba |
| Servis türü | Soğuk veya sıcak |
| Ana malzemeler | Pancar, et ve çeşitli sebzeler |
Borç çorbası veya borş çorbası (Ukraynaca борщ borşç), Doğu Avrupa'da yaygın olan, Ukrayna mutfağından bir çorba.[4][5][6]
Borcun içerdiği sebzeler kemikli sığır etinin suyunda pişirilir. Rengini pancardan almaktadır. Bazen az pancar katılarak kırmızı yerine sarı renk elde edilmektedir. Borç, pişirildikten sonra birkaç saat bekletilince tatlar birbirine karışarak daha lezzetli hale gelmektedir. Sık sık smetana (ekşi krema) ile servis edilir.
Ukrayna'nın borç çorbası, UNESCO tarafından Ukrayna'nın Somut Olmayan Kültürel Mirasları listesine "acil korunması gereken" statüsüyle dahil edildi.
Çeşitler
[değiştir | kaynağı değiştir]
Çin mutfağında luó sòng tāng (Çince (basitleştirilmiş): 罗宋汤; Çince (geleneksel): 羅宋湯; kelime anlamıyla "Rus çorbası") olarak bilinen bir çorba, borç çorbasından esinlenmiş, ancak içinde hiç pancarın kullanılmadığı bir çorbadır; pancardan çok, kırmızı lahana ve domates bazıyla yapılır. Bu çorba ilk kez Kuzeydoğu Çin'de, Rus sınırından yakın mesafede bulunan Harbin şehrinde ortaya çıktı; zaman geçtikçe bu çorba ta Hong Kong'a kadar yayıldı.[7] Şanghay'da gelişmiş olan Haipai mutfağında bu borç çorbasının ana malzemesi domatestir; dana eti ve bunun suyu, soğan ve lahana da eklenir; ayrıca Doğu Avrupa mutfaklarında çorbayı koyulaştırmak için smetana kullanılsa da, bu Haipai usulü borç çorbası un ile koyulaştırılır.[8]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Schultze (2000), ss. 65–66.
- ^ Marks (2010), ss. 196–200, "Borscht".
- ^ Lee, Alexander (August 2018). "From Russia with Borscht" 4 Mart 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.. History Today. 68 (8)
- ^ Schultze, Sydney. (2000). Culture and customs of Russia. Westport, CT: Greenwood Press. ISBN 0-313-05994-2. OCLC 60582564.
- ^ Burlakoff, Nikolai. (2013). The world of Russian borsch : explorations of memory, people, history, cookbooks & recipes. Gillespie, Angus K., 1942-. Ossining, N.Y.: AelitaPress. ISBN 978-1-4840-2740-0. OCLC 919274244. 1 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Kasım 2020.
- ^ Marks, Gil. (2010). Encyclopedia of Jewish food. Hoboken, N.J.: Wiley. ISBN 978-0-470-39130-3. OCLC 501320645.
- ^ Burlakoff, Nikolai (2013). The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks & Recipes (İngilizce). North Charleston, SC: Createspace Independent Pub. ISBN 978-1-4840-2740-0.
- ^ Zhou, Sili; Sun, Yanru (20 Ağustos 2012). "Yībǎi gè Shànghǎi rén yǒu yībǎi zhǒng luó sòng tāng" 一百个上海人有一百种罗宋汤 [Yüz tane Şanghaylı için yüz tane farklı borç çorbası çeşidi]" (Çince). Sina. 1 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Nisan 2020.
 | Yiyecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |