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- Creole cuisine (French: cuisine créole; Portuguese: culinária crioula; Spanish: cocina criolla) is a cuisine style born in colonial times, from the fusion between European, African and pre-Columbian American traditions. Creole is a term that refers to those of European origin who were born in the New World and have adapted to it (melting pot). A less divergent or more coherent definition of Creole identity was proposed by Norwegian anthropologist Thomas Hylland Eriksen who concludes: "A Creole society, in my understanding, is based wholly or partly on the mass displacement of people who were, often involuntarily, uprooted from their original home, shedding the main features of their social and political organisations on the way, brought into sustained contact with people from other linguistic and cultural areas and obliged to develop, in creative and improvisational ways, new social and cultural forms in the new land, drawing simultaneously on traditions from their respective places of origin and on impulses resulting from the encounter." Creole cuisine is found in different regions of the world that were previously European colonies. Creole food can be found in Louisiana (USA), Cuba, Brazil, Peru, the French Antilles, La Reunion (France), Jamaica, Annobón (Equatorial Guinea), Sierra Leone, Liberia, Cape Verde, Dominican Republic, etc. In each region, Creole cuisine has been adapting to local products (so there is no "single" Creole cuisine), however, they share certain features in common:
* Association of very different products on the same dish (compared to traditional European cuisine).
* Very spicy flavors, mixtures of sweet and salty, and pungent preparations.
* Relatively simple common culinary techniques, such as frying or stewing meat (called ragout). Adobos (marinades) are also common. Grilled dishes rarely exist. In Hispanic America, many Creole dishes are named with the ending a la criolla, such as pollo a la criolla or colitas de res a la criolla or simply with the adjective criollo/a, as in (Creole vinegar) or . Also in French, the terms à la créole or just créole are used, such as in pâté créole. (en)
- La cuisine créole est un style de cuisine né à l'époque coloniale de la fusion des cultures européennes, africaines et américaines précolombiennes. « Créole » est un terme qui désigne les personnes d'origine européenne qui sont nées dans le Nouveau Monde et s'y sont adaptées (melting pot). Les créoles constituaient une classe sociale importante dans l'empire colonial français, l'empire portugais et l'empire espagnol principalement. La cuisine créole est présente dans différentes régions du monde qui étaient autrefois des colonies européennes. On trouve de la nourriture créole en Louisiane, au Brésil, au Pérou, aux Antilles françaises, sur l'île de La Réunion), en Jamaïque, à Annobón (Guinée équatoriale), au Cap-Vert, en République dominicaine... Dans chaque région, la cuisine créole a été adaptée aux produits locaux (il n'y a donc pas de cuisine créole « unique »), mais elles ont certaines caractéristiques en commun :
* Association de produits très disparates dans un même plat (par rapport à la gastronomie européenne traditionnelle).
* Saveurs très épicées, mélanges de sucré et de salé, et préparations avec piquant.
* Techniques culinaires courantes relativement simples, telles que la friture ou le ragoût de viande. Les marinades sont également courantes. Les plats grillés sont rares. De nombreux plats créoles sont nommés avec la terminaison a la criolla, comme le pollo a la criolla ou les colitas de res a la criolla. Ou simplement avec l'adjectif « créole », comme dans vinaigre créole ou chorizo créole. Aussi en français « à la créole » ou simplement « créole », comme dans le pâté créole. (fr)
- La gastronomía o cocina criolla es un estilo de cocina nacido en la época colonial, de la fusión entre las culturas europea, africana y América precolombina. «Criollo» es un término que hace referencia a aquellos de origen europeo que han nacido en el Nuevo Mundo y se han adaptado a él (crisol de culturas). Los criollos fueron un estamento social importante en el imperio colonial francés, el imperio portugués y el imperio español principalmente. La gastronomía criolla se encuentra en diferentes regiones del mundo que anteriormente fueron colonias europeas. Existe comida criolla en Luisiana (EE. UU.), Brasil, Perú, las Antillas francesas, La Reunión (Francia), Jamaica, Annobón (Guinea Ecuatorial), Cabo Verde, República Dominicana... En cada región, la gastronomía criolla se ha ido adaptando a los productos locales (por lo que no existe una «única» cocina criolla), no obstante, comparten ciertos rasgos en común:
* Asociación de productos muy dispares en un mismo plato (en comparación con la gastronomía tradicional europea).
* Sabores muy especiados, mezclas de dulce y salado, y preparaciones con pungencia.
* Técnicas culinarias comunes relativamente sencillas, como la fritura o el estofado de carne (llamado ragú). También son comunes los adobos. Rara vez existen platos a la parrilla. Muchos platos criollos se nombran con la terminación «a la criolla», como el pollo a la criolla o las colitas de res a la criolla. O simplemente con el adjetivo «criollo/a», como en vinagre criollo o . También en francés à la créole o solo créole, como el paté criollo (paté créole). (es)
- Kuchnia kreolska - zbiorcze określenie tradycji kulinarnych Kreoli, zamieszkujących różne części świata. Pod względem położenia geograficznego kuchnie kreolskie można podzielić na kilka obszarów. Do najbardziej typowych należą: kuchnia karaibska, kuchnia wysp Oceanu Indyjskiego (Seszele, Mauritius itd.), kuchnia kreolska Luizjany (odmienna od tzw. kuchni cajun). Kuchnie kreolskie, niezależnie od usytuowania geograficznego, charakteryzują się silnym zmieszaniem wpływów z różnych stron świata, najczęściej afrykańskich, hinduskich i europejskich, przy wykorzystaniu bogatej gamy lokalnych produktów. Pomimo wzajemnego oddalenia i różnego składu etnicznego, kuchnia kreolska wykazuje wiele cech wspólnych, np. stosowanie ryżu jako podstawowego pożywienia, wykorzystanie ryb i owoców morza, zamiłowanie do aromatycznych przypraw itd. (pl)
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- Creole cuisine (French: cuisine créole; Portuguese: culinária crioula; Spanish: cocina criolla) is a cuisine style born in colonial times, from the fusion between European, African and pre-Columbian American traditions. Creole is a term that refers to those of European origin who were born in the New World and have adapted to it (melting pot). A less divergent or more coherent definition of Creole identity was proposed by Norwegian anthropologist Thomas Hylland Eriksen who concludes: (en)
- La gastronomía o cocina criolla es un estilo de cocina nacido en la época colonial, de la fusión entre las culturas europea, africana y América precolombina. «Criollo» es un término que hace referencia a aquellos de origen europeo que han nacido en el Nuevo Mundo y se han adaptado a él (crisol de culturas). Los criollos fueron un estamento social importante en el imperio colonial francés, el imperio portugués y el imperio español principalmente. (es)
- La cuisine créole est un style de cuisine né à l'époque coloniale de la fusion des cultures européennes, africaines et américaines précolombiennes. « Créole » est un terme qui désigne les personnes d'origine européenne qui sont nées dans le Nouveau Monde et s'y sont adaptées (melting pot). Les créoles constituaient une classe sociale importante dans l'empire colonial français, l'empire portugais et l'empire espagnol principalement. (fr)
- Kuchnia kreolska - zbiorcze określenie tradycji kulinarnych Kreoli, zamieszkujących różne części świata. Pod względem położenia geograficznego kuchnie kreolskie można podzielić na kilka obszarów. Do najbardziej typowych należą: kuchnia karaibska, kuchnia wysp Oceanu Indyjskiego (Seszele, Mauritius itd.), kuchnia kreolska Luizjany (odmienna od tzw. kuchni cajun). Kuchnie kreolskie, niezależnie od usytuowania geograficznego, charakteryzują się silnym zmieszaniem wpływów z różnych stron świata, najczęściej afrykańskich, hinduskich i europejskich, przy wykorzystaniu bogatej gamy lokalnych produktów. Pomimo wzajemnego oddalenia i różnego składu etnicznego, kuchnia kreolska wykazuje wiele cech wspólnych, np. stosowanie ryżu jako podstawowego pożywienia, wykorzystanie ryb i owoców morza, zamiłowa (pl)
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