Fjälster
korvskinn av djurtarm
Fjälster (ibland fjölster) är rengjorda djurtarmar från gris, får eller nötkreatur som används som korvskinn.[1]
- Fårfjälster passar bra till smalare korvar. Diametern är ofta 18–30 mm.[1][2][3]
- Svinfjälster är medelgrova och passar till exempel till isterband. Diameter är ofta 24–40 mm.[2][3]
- Krokfjälster är krokig tarm av nöt. Diametern är runt 34–43 mm och passar till lite grövre korvar som falukorv och värmlandskorv.[2]
- Rakfjälster är rak tarm av nöt. Raktarmen ger tjocka korvar och passar till exempelvis till medwurst. Diametern är 50–55 mm.[2][3]
Standardförpackningen för fjälster hos de större företagen är ofta knippen om 100 yards, vilket motsvarar cirka 90 meter och ger en hel del korv. Krokfjälster finns oftast i butik kring jul och påsk i mindre förpackningar.[3]
Utöver fjälster finns även konstgjorda korvskinn av exempelvis cellulosa, pappersmaterial, plast, tyg[4] eller kollagen.[5]
Etymologi
redigeraOrdet fjälster kan härledas till fornsvenskans fiæla, jämför med isländskan fela ’gömma’, ’dölja’.[1] Dialektalt används fjäla i betydelsen förse med fjälster, det vill säga stoppa korv.[6]
Källor
redigera- ^ [a b c] Ann-Sophie Gleisner. ”Fjälster”. Nationalencyklopedin. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/fjälster. Läst 29 november 2015.
- ^ [a b c d] Lisa Lemke. ”Korvskolan – för dig som är nyfiken på det här med fjälster”. Lisa lever kustliv. Arkiverad från originalet den 11 mars 2013. https://web.archive.org/web/20130311081247/http://blogg.alltommat.se/lisaleverkustliv/2010/12/04/korvskolan-for-dig-som-ar-nyfiken-pa-det-har-med-fjalster/. Läst 30 oktober 2012.
- ^ [a b c d] ”Fjälster och tarm”. Salsus. Arkiverad från originalet den 22 oktober 2012. https://web.archive.org/web/20121022224007/http://www.salsus.se/gor-korv-sjalv/praktiskt/fjalster-och-tarm. Läst 30 oktober 2012.
- ^ ”Konsttarm | DAT-Schaub Group”. www.dat-schaub.se. Arkiverad från originalet den 26 november 2020. https://web.archive.org/web/20201126070505/https://www.dat-schaub.se/node/84. Läst 8 december 2020.
- ^ ”K A Lundgren | Kollagentarm”. www.kalundgren.se. https://www.kalundgren.se/shop/page/kollagentarm.html. Läst 5 november 2024.
- ^ ”fjälster”. SAOB. 1924. https://svenska.se/saob/?id=F_0663-0039.kijx.