Lammrack
Lammrack eller lammspjäll är en styckdetalj av lamm. Det består av halva lammsadeln, alltså kotlettraden med revben från främre delen av ryggen.[1] Delas den i skivor före tillagningen erhålls lammkotletter. Beteckningen frenched racks syftar på ett lammrack där revbenens yttre spetsar frilagts från köttet.
Lammracks är mört och smakrikt kött. Det steks i ugnen och delas i skivor, en per revben, till servervingen. Spjällen kan även bindas ihop till en ring och stekas till så kallad lammkrona.[2] Benspetsarna kan kläs in med aluminiumfolie för att inte bli svartbrända.
En bit lammracks väger ca 400 gram och kan beräknas räcka till två personer.[3]
Se även
[redigera | redigera wikitext]Källor
[redigera | redigera wikitext]- ^ Spisa - Lammsadel, lammracks
- ^ ”Svenskt Kött – Racks”. www.svensktkott.se. https://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/lamm/racks/. Läst 2 oktober 2018.
- ^ ”Svenskt Kött – Köpa lammkött”. www.svensktkott.se. https://www.svensktkott.se/om-kott/kopa-laga-och-forvara/kopa-kott/kopa-lammkott/. Läst 2 oktober 2018.