Maltodekstrin

Maltodekstrin
Identifikacija
CAS broj	9050-36-6 ;
3D model (Jmol)	interaktivna slika;
ChemSpider	56445 ;
ECHA InfoCard	100.029.934
PubChem C ID	62698;
UNII	7CVR7L4A2D ;
	SMILES O[C@H]3[C@H](OC2O[C@H](CO)[C@@H](OC1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H](O[C@H](O)[C@@H]3O)CO; ; ; ; ; ;
Svojstva
Hemijska formula	C6nH(10n+2)O(5n+1)
Molarna masa	promenljiva
Agregatno stanje	beli prah
Rastvorljivost u vodi	Rastvoran u vodi
Rastvorljivost	malo rastvoran u anhidroznom alkoholu
	Ukoliko nije drugačije napomenuto, podaci se odnose na standardno stanje materijala (na 25 °C [77 °F], 100 kPa).
	verifikuj (šta je ?)
	Reference infokutije

Maltodekstrin je oligosaharid koji se koristi kao prehrambeni aditiv. On se proizvodi iz skroba parcijalnom hidrolizom i obično se javlja kao beli higroskopni prah.^[3] Maltodekstrin se lako vari. Brzo se apsorbuje poput glukoze, i može da bude bilo umereno sladak ili skoro bez ukusa. On se koristi u proizvodnji bezalkoholnih pića i bombona. On takođe nalazi primenu kao sastojak brojnih drugih prehrambenih proizvoda.

Struktura

Maltodekstrin se sastoji od D-glukoznih jedinica povezanih lancima varijabilne dužine. Glukozne jedinice su prvenstveno povezane α(1→4) glikozidnim vezama. Maltodekstrin se tipično sastoji od smeše lanaca koji u dužini od tri do sedamnaest glukoznih jedinica.^[4]

Uticaj na zdravlje

Maltodekstrin je mešavina ugljenih hidrata i ima visok glikemijski indeks (jednak ili veći od GI glukoze). Prekomerna konzumacija hrane zaslađene maltodekstrinom, kao i preterana konzumacija bilo koje visokokalorične hrane može dovesti do povećanja telesne težine, lošije reakcije na insulin, povećanog nivoa holesterola i triglicerida u krvi. Zbog visokog glikemijskog indeksa, proizvodi sa maltodekstrinom su nepoželjni za dijabetičare, jer nagli porast šećera izaziva naglo otpuštanje insulina.^[5]

Reference

^ Li Q, Cheng T, Wang Y, Bryant SH (2010). „PubChem as a public resource for drug discovery.”. Drug Discov Today. 15 (23-24): 1052—7. PMID 20970519. doi:10.1016/j.drudis.2010.10.003. уреди
^ Evan E. Bolton; Yanli Wang; Paul A. Thiessen; Stephen H. Bryant (2008). „Chapter 12 PubChem: Integrated Platform of Small Molecules and Biological Activities”. Annual Reports in Computational Chemistry. 4: 217—241. doi:10.1016/S1574-1400(08)00012-1.
^ ^а ^б ^в „U.S. Pharmacopeia summary of maltodextrin”. Архивирано из оригинала 26. 03. 2018. г. Приступљено 22. 09. 2012.
^ "Other Caloric Sweeteners Архивирано на сајту Wayback Machine (17. октобар 2010)", Sugar Association website
^ „Nutrition, Health, and Regulatory Aspects of Digestible Maltodextrins”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

Literatura

Personal Craft Brewing Instructions at Black Rock, a beer brewing supplier in New Zealand
Maltodextrin at glutenfreeliving.com

Vidi još

Spoljašnje veze

Maltodextrin entry on Grokfood.com Архивирано на сајту Wayback Machine (18. март 2009)
Maltodextrin

[1] Li Q, Cheng T, Wang Y, Bryant SH (2010). „PubChem as a public resource for drug discovery.”. Drug Discov Today. 15 (23-24): 1052—7. PMID 20970519. doi:10.1016/j.drudis.2010.10.003. уреди

[2] Evan E. Bolton; Yanli Wang; Paul A. Thiessen; Stephen H. Bryant (2008). „Chapter 12 PubChem: Integrated Platform of Small Molecules and Biological Activities”. Annual Reports in Computational Chemistry. 4: 217—241. doi:10.1016/S1574-1400(08)00012-1.

[pharmacopeia-3] а ^б ^в „U.S. Pharmacopeia summary of maltodextrin”. Архивирано из оригинала 26. 03. 2018. г. Приступљено 22. 09. 2012.

[sugar-4] "Other Caloric Sweeteners Архивирано на сајту Wayback Machine (17. октобар 2010)", Sugar Association website

[5] „Nutrition, Health, and Regulatory Aspects of Digestible Maltodextrins”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]