Мангалица

«Овечья свинья» перенаправляет сюда. Про роман Дика Кинга-Смита см. Овечья свинья^[англ.].

Мангалица (венг. mangalica) — венгерская порода домашних свиней; была выведена в середине XIX века путём скрещивания венгерских пород из Салонты и Бакони с европейским кабаном и сербской шумадийской породой^[1]. Свинья породы мангалица имеет густую кудрявую шерсть, похожую на шерсть овец. Кроме неё, единственная известная порода свиней с длинной шерстью — вымершая линкольнширская кудрявошёрстная свинья из Англии.

Белая свинья породы мангалица была выведена на основе старых выносливых венгерских пород свиней (Bakonyi и Szalontai), скрещенных с европейским кабаном^[англ.] и сербской породой (и позже с другими, такими как серб. Alföldi^[2]) в Австро-Венгрии (1833)^[3]. В этом году принц Сербии Милош Обренович послал 10 свиноматок и двух хряков автохтонной сербской породы шумадинка эрцгерцогу Иосифу, палатину Венгрии, для создания новой породы. Эти свиньи, выращенные на княжеской ферме Топчидер вблизи от Белграда, использовались для создания в начале XIX века на территории современного округа Арад в Румынии породы «чёрный сирмиум», или «чёрная мангалица»^[4][3]. Новая быстрорастущая свинья сального типа не требовала особого ухода, что сделало её очень популярной в Венгрии.

В 1927 году было создано «Национальное общество заводчиков сальных свиней» («Национальная ассоциация заводчиков мангалицы»; венг. Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete), которое занялось улучшением породы. Мангалица была самой популярной породой свиней в регионе до 1950 года (в 1943 году в Венгрии насчитывалось 30 тысяч голов)^[3]. С тех пор поголовье мангалицы снижается, вытесненное поставками доступного замороженного мяса. В 1991 году в Венгрии осталось менее двухсот мангалиц. Выращиванием свиней этой породы занялась испанская компания «Monte Nevado», за что её генеральный директор в 2016 году был награждён офицерским крестом^[венг.] ордена Заслуг Венгрии^[5]. В настоящее время содержание мангалицы вновь стало популярным^[3]. В Венгрии чуть более 7 тысяч свиноматок приносят около 60 тысяч поросят ежегодно^[6][7].

Помимо Венгрии, мангалицу разводят в Австрии, Канаде^[8][9], Чехии, Германии, Румынии, Сербии, Словакии, Швейцарии и Соединённых Штатах^[10][11]. В марте 2006 года семнадцать свиней были экспортированы из Австрии в Великобританию, где они зарегистрированы в британской Ассоциации свиноводов^{[англ.][12]}. В 2007 году некоторые из них были экспортированы в Соединённые Штаты^{[13][14][15][16]}.

В 1998 году в Сербии свиньи породы мангалица, полностью исчезнувшие здесь к 1980 году, были интродуцированы в болотистой местности Засавица^[англ.]. Выпущенные для свободного содержания в резервате свиньи частично одичали, известны случаи их спаривания с дикими кабанами. К началу 2010-х годов их численность в Засавице и мелких хозяйствах в Срема и Мачвы достигла 1000 голов. Поскольку автохтонные сербские породы домашних свиней «шишка» (серб. Šiška) и прародитель мангалицы «шумадинка» (серб. Šumadinka) вымерли, мангалица (по-сербски «мангулица») считается единственной сохранившейся коренной породой в Сербии^[17].

Существуют три разновидности мангалицы, отличающиеся только окрасом — белая, ласточка и красная. Красная свинья рыжего окраса выведена скрещиванием белой мангалицы с породой «залонта» (венг. Szalonta). Ласточка получена скрещиванием белой мангалицы с вымершей чёрной мангалицей^[3] (по другим данным — с сирмиумом^[18]) и имеет комбинированный окрас: чёрные спина и бока и светлый — желтоватый или серебристо-серый — живот. Другие чистокровные разновидности (в том числе «чёрная», «волк» и «барис») фактически вымерли, в Венгрии обсуждают возможность их восстановления из помесного племенного материала^[3].

Свиньи породы мангалица относятся к сальному типу и дают мало нежирного мяса, поэтому её постепенно заменили современные домашние породы. Мангалица обычно содержится на смешанном или свободном выпасе, рацион дополняют выращенным в хозяйстве картофелем и тыквой^[3]. Мангалица — сальная разновидность. Уже к 7-8 месяцам у них нарастет слой жира толщиной в 5 см. У крупных особей он бывает в два раза больше.^[18] Животные достигают убойного веса к возрасту 12 месяцев^[19].

Из мяса мангалицы производят главным образом колбасу в оболочке из свиной кишки. Мясной фарш приправляют солью, перцем, сладкой паприкой и другими специями. Колбасу нарезают ломтиками и подают с маринованными овощами. Тушёную свинину подают с квашеной капустой, картофелем и фаршированным перцем. Фермеры также производят копчёную ветчину^[20]. Свежее мясо мангалицы сочное и имеет выраженный вкус; лучшее мясо получают от поросят^[21].

1. ↑ Kohl, Wilhelm; Toth, Peter. Свинья Мангалица: королева прибывает в Америку = The Mangalitsa Pig: Royalty is Coming to America (англ.). — 1st ed.. — United States: Book Publishing Hungary, 2014. — 247 p. — ISBN 6155417040. — ISBN 978-6155417047. Архивировано 20 марта 2016 года.
2. ↑ Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs (нем.). home.tele2.at. Архивировано из оригинала 7 апреля 2008 года.
3. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7} Dr. Radnóczi László. The Hungarian Mangalica  (неопр.). agroservice.hu. Архивировано из оригинала 10 февраля 2012 года.
4. ↑ J. Slatinac, "Zbog mangulice u Zasavicu", Politika (серб.)
5. ↑ Hungría reconoce a Monte Nevado pors labor de recuperación de la raza Mangalica  (неопр.). Дата обращения: 6 августа 2019. Архивировано 15 марта 2017 года.
6. ↑ Hungarian mangalica is introduced in the U.K (венг.) (HTML). www.origo.hu. Дата обращения: 5 августа 2019. Архивировано 6 августа 2019 года.
7. ↑ Wirth Zsuzsanna. Megjelent a mangalica Angliában: megmentett hobbiállat vagy régi magyar fajta (серб.) (HTML). www.origo.hu (31 января 1999). Дата обращения: 6 августа 2019. Архивировано 6 августа 2019 года.
8. ↑ Campbell, Twyla (2017-02-14). "Mangalitsa: The hairy pig makes its Alberta debut". Eat North (англ.). Архивировано 16 октября 2018. Дата обращения: 16 октября 2018. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= (справка)
9. ↑ The Lilac Farm  (неопр.). www.lilacfarm.ca. Дата обращения: 16 октября 2018. Архивировано 25 октября 2018 года.
10. ↑ Maiale Mangulica (итал.) (HTML). www.fondazioneslowfood.com. — Fondazione Slow Food. Дата обращения: 5 августа 2019. Архивировано 26 января 2021 года.
11. ↑ "American Mangalitsa Association". American Mangalitsa Association. 23 July 2018. Архивировано 5 августа 2019. Дата обращения: 6 августа 2019.
12. ↑ "Rare pigs are mistaken for sheep". BBC News. 19 April 2010. Архивировано 3 февраля 2014. Дата обращения: 6 августа 2019.
13. ↑ "An Old Breed of Hungarian Pig Is Back in Favor". New York Times. 26 March 2009. Архивировано 23 июля 2018. Дата обращения: 6 августа 2019.
14. ↑ "Meet the Mangalitsa, the Hairy Pig That's the Kobe Beef of Pork". Modern Farmer^[англ.]. 14 March 2014. Архивировано 23 августа 2019. Дата обращения: 6 августа 2019.
15. ↑ "Is Mangalitsa the next 'it' pig?". Seattle Times. 8 January 2011. Архивировано 10 июля 2018. Дата обращения: 6 августа 2019.
16. ↑ "Gentleman Pig Farmer". Barron's. 14 September 2013. Архивировано 10 июля 2015. Дата обращения: 6 августа 2019.
17. ↑ Dragica Bajić. Mangulica, dabar i lokvanji (серб.) (HTML). Politika (29 апреля 2008). — Page 41. Дата обращения: 5 августа 2019. Архивировано 23 июля 2018 года.
18. ↑ ^{1 2} Плюсы и минусы свиней породы венгерская мангалица Источник: https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/vengerskaya-mangalitsa  (неопр.) (16 марта 2019). Дата обращения: 4 октября 2019. Архивировано 3 марта 2022 года.
19. ↑ Sanders, Michael S. (1 April 2009). "An Old Breed of Hungarian Pig Is Back in Favor". The New York Times. Архивировано 16 января 2019. Дата обращения: 6 августа 2019.
20. ↑ The Slow Food Foundation for Biodiversity  (неопр.). fondazioneslowfood.it. Архивировано из оригинала 3 августа 2008 года.
21. ↑ «Породы домашнего скота — Швейцария». англ. Breeds of Livestock — Switzerland (англ.) (HTML). www.ansi.okstate.edu. ansi.okstate.edu. Дата обращения: 6 августа 2019. Архивировано 22 мая 2018 года.

• Институт Листа: Мангалица — милая шерстяная свинка из Венгрии
• Sanders, Michael S. Старая порода венгерской свиньи возвращается в фаворе». «An Old Breed of Hungarian Pig Is Back in Favor» (англ.) (HTML). www.nytimes.com. The New York Times (1 апреля 2009). Дата обращения: 10 октября 2019.
• Кудрявые свиньи. Мангалица. Curly pigs. Mangalitza (англ.) (HTML). www.curlypig.co.uk (5 сентября 2009). Дата обращения: 10 октября 2019. Архивировано из оригинала 9 марта 2011 года.
• Племенные животные в США. Breeding Stock in US (англ.) (HTML). www.mangalitsawoolypigs.com. Дата обращения: 10 октября 2019.
• Dr. Radnóczi László. «The Hungarian Mangalica» (англ.) (HTML) (9 января 2003). Дата обращения: 5 октября 2019. Архивировано из оригинала 23 июня 2008 года.