Джолоф
| Джолоф | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Сенегальская кухня, Кухня Мали, нигерийская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | неизвестен |
| Названо в честь | Волоф |
| Автор | неизвестен |
| Компоненты | |
| Основные | Рис, помидоры |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Джолоф — блюдо из риса, популярное среди жителей многих государств Западной Африки. В Мали, Гане, Сенегале, Сьерра-Леоне и Либерии существуют свои собственные варианты джолофа.
Происхождение и распространение
[править | править код]Название блюда происходит от названия народа волоф. В франкоговорящих регионах называется riz au gras. Ряд исследователей считает джолоф самым известным африканским блюдом за пределами материка[2][3].
Нигерийцы и ганцы спорят о происхождении джолофа: и те, и другие утверждают, что именно их народу принадлежит авторство блюда. Этот вопрос является довольно важным и деликатным для обоих народов. Первые истоки блюда обнаруживаются в Сенегале, территории которого в древности входили в состав государства Волоф. Историк еды и сельского хозяйства Джеймс Маккен соглашается с этим утверждением, указывая при этом на возможность распространения джолофа торговцами империи Мали, перемещавшихся в крупных центрах и привозивших с собой знания о кузнечном деле и сельском хозяйстве[3].
Основные ингредиенты
[править | править код]Блюдо состоит обычно из риса, помидоров, томатной пасты. Среди ингредиентов могут быть мясо, рыба, моллюски, а также различные овощи: картофель, капуста. Из-за того, что при приготовлении используется пальмовое масло и томатная паста, цвет джолофа обычно красный[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 https://cheflolaskitchen.com/jollof-rice/
- ↑ Ayto, John. Jollof rice // The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. — Oxford University Press, 2012. — С. 188. — ISBN 978-0199640249.
- ↑ 1 2 McCann, James C. A west African culinary grammar. Stirring the Pot: A History of African Cuisine. — Ohio University Press, 2009. — С. 133-135. — ISBN 978-0896802728.
- ↑ Alan Davidson, Tom Jaine. Jollof rice // The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — С. 434. — ISBN 978-0-19-967733-7.