Oenologie

Maturarea vinului în butoaie de stejar la S.C. Murfatlar România S.A.

Oenologia sau enologia^[1] sau tehnologia vinului este știința care se ocupă cu studiul și metodele de preparare, condiționare și păstrare a vinurilor și a produselor derivate din struguri, must sau vin în scopul realizării unor produse finite conform cerințelor pieței.

Etimologie

Cuvântul "oenologie" are proveniență grecească oinos, care înseamnă vin și logos, care înseamnă vorbire, iar în sens mai larg se poate traduce "știința vinificației".

În România această disciplină se studiază la facultățile inginerești de profil agricol și industrie alimentară cum sunt: Horticultură, Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole (TPPA), Ingineria Produselor Alimentare (IPA) sau altele de profil.

Subdomenii

Oenologia are două părți:

Oenologia generală, studiază materia primă (Uvologia, din gr. uva = strugure și logos = vorbire, termen introdus de Prostoserdov N. N., în 1947), procese de ordin microbiologic, fizico-chimic și biochimic care se petrec în timpul zdrobirii și dezbrobinării strugurilor, macerării-fermentării, fermentației alcoolice, fermentației malolactice, maturării și învechirii vinului.

Oenologia specială studiază tehnologiile de elaborare a diverselor tipuri de vinuri și băuturi speciale (vinuri licoroase, spumante, petiante, spumoase, perlante, distilate vitivinicole, etc.), precum și valorificarea produselor secundare din industria vinicolă (drojdii, tescovină, semințe, tartrați, etc.).

Legătura oenologiei cu alte discipline

Chimie anorganică
Chimie organică
Biochimie
Chimie fizică și coloidală
Agrochimie
Pedologie
Fitopatologie
Entomologie
Fizică
Matematică
Microbiologie
Viticultură
Ampelografie
Baza energetică în Horticultură
Mașini horticole (mecanizare, automatizare, etc.)
Agrometeorologie
Marketing
Management
Ergonomie

Vezi și

Lucrări și tratate de specialitate din domeniul oenologiei

Ana Al., 1980 – Curs de tehnologia vinului și subproduselor, Universitatea din Galați
Ana Al., 1990 – Tehnologia vinurilor și a băuturilor alcoolice distilate. Îndrumar de laborator, Universitatea din Galați
Ana Al., 2002 – Manual de lucrări practice în enologie, Editura Fundației Universitare din Galați
Antoce Arina Oana, 2001 - Controlul igienei în industria vinului (garanție a calității), Editura Niculescu, București
Antoce Arina Oana, 2005 - Igiena în vinificație, Editura Ceres, București
Antoce Arina Oana, 2005 - Condiționarea, ambalarea și etichetarea vinurilor, Editura Ceres, București
Antoce Arina Oana, 2007 - Oenologie (Chimie și analiză senzorială), Editura Universitaria, Craiova
Antoce Arina Oana, Nămoloșanu Ioan, 2005 - Oenologie (Controlul și prevenirea fraudelor), Editura Ceres, București
Antoce Arina Oana, Nămoloșanu Ioan, 2005 - Folosirea rațională a dioxidului de sulf în producerea și îngrijirea vinurilor, Editura Ceres, București
Antoce Arina Oana, Nămoloșanu Ioan, 2007 - Oenologie - Defectele și bolile vinului - (recunoaștere și metode de stabilizare), AMC - UȘAMV, București
Băducă Cîmpeanu Constantin, 2008 - Bazele biotehnologiilor vinicole, Editura Sitech, Craiova
Băducă Cîmpeanu Constantin, 2008 - Degustarea vinului (Bazele științifice ale degustării), Editura Sitech, Craiova
Bernaz D., Dumitrescu I., Bernaz Gh., Martin M., 1962 - Tehnologia vinului, Editura Agro-silvică, București
Cebotărescu I. D., Neagu C., Bibire Luminița, 1997 – Utilaj tehnologic pentru vinificație, Editura Tehnică, București
Constantinescu Gh., Juncu V., 1967 - Viticultură și vinificație, Editura Didactică și Pedagogică, București
Colțescu I. H., 1943 - Oenologia vol. 2, Tiparul "Cartea Românească", București
Cotea V., Pomohaci N., Gheorhhiță M., 1982 – Oenologie, Editura Didactică și Pedagogică, București
Cotea V. D., 1985 – Tratat de oenologie, vol.I, Editura Ceres, București
Cotea V. D., Sauciuc J. H., 1988 – Tratat de oenologie, vol.II, Editura Ceres, București
Cotea V., Cotea V. D., 1996 – Viticultură, ampelografie și oenologie, Editura Didactică și Pedagogică, București
Cotea Valeriu V., 2005 - Tehnologia vinurilor efervescente, Editura Academiei Române, București
Cotea V. D., Barbu N., Grigorescu C. C., Cotea V. V., 2003 - Podgoriile și vinurile româniei, Editura Academiei Române, București
Cotea Valeriu D., Cotea Valeriu V., 2006 - Tehnologii de producere a vinurilor, Editura Academiei Române, București
Cotea V. D., Zănoagă Cristinel Z., Cotea Valeriu V., 2010 – Tratat de oenochimie, vol.I, Editura Academiei Române, București
Cotea V. D., Zănoagă Cristinel Z., Cotea Valeriu V., 2010 – Tratat de oenochimie, vol.II, Editura Academiei Române, București
Croitoru Constantin, 2009 - Tratat de știință și inginerie oenologică (Produse de elaborare și maturare a vinurilor), Editura AGIR, București
Doholici Vasile, Șeptilici Georgeta, Giosanu Teodor, Martin Dorina,1973 – Îndrumarul vinificatorului, Editura Ceres, București
Doholici V., Șeptilici G., 1981 - Testarea tehnologică fizico-chimică și microbiologică a vinurilor, Editura Ceres, București
Gheorghiță, M.,– Tehnologii, procedee și utilaje în industria vinicolă, Universitatea din Craiova, 1997
Gheorghiță Marin, Băducă Cîmpeanu Constantin , Muntean Camelia, Giugea Nicolae, 2006 - Oenologie vol. I (Bazele Industriei Vinicole), Editura Sitech, Craiova
Ghimicescu Gh., 1971 – Chimia, analiza și controlul vinului, Editura Junimea, Iași
Giosanu Teodor, Butănescu Gheorghe, 1964 - Obținerea vinurilor de calitate superioară în podgoriile regiunii Argeș, Sfatul popular al regiunii Argeș, Consiliul Agricol
Grigorică Liviu Gabriel, 2005 - Stabilizarea și îmbutelierea vinurilor, Editura Ceres, București
Iliescu L, 1961 – Întrebuințarea bioxidului de sulf în vinificație, Editura Agrosilvică, București
Iuoraș R., 1994, Curs de Oenologie, Tipo Agronomia, UȘAMV Cluj-Napoca
Ministerul Industriei Alimentare - Metode de analiză pentru vin, Întreprinderea poligrafică "13 decembrie 1918"
Pomohaci N., M. Gheorghiță, R. Iuoraș, 1990, Oenologie, Editura Didactică și Pedagogică, București
Pomohaci N., Stoian V., Gheorghiță M., Sîrghi C., Cotea V. V., Nămoloșanu I., 2000 - Oenologie vol. I, Prelucrarea strugurilor și producerea vinurilor, Editura Ceres, București
Pomohaci N. și colab., 2001, Oenologie, vol.II, Ed. Ceres, București
Pomohaci N., Nămoloșanu I., Antoce A. O., 1993 - Metode de analiză și control utilizate în oenologie, AMC - UȘAMV, București
Pomohaci N., Nămoloșanu I., 1997 - Producerea vinurilor și a altor băuturi din struguri și vin, Editura Fermierul Român, București
Popa A., 1985 – Producerea și învechirea distilatelor din vin, Editura Scrisul Românesc, Craiova
Popa A., 1986 – Degustarea vinurilor, Editura Ceres, București
Popa Aurel I., Teodorescu Ștefan C., 1990 – Microbiologia vinului, Editura Ceres, București
Pușcă I., 1985 – Tehnologia de preparare a vinurilor spumante, Editura Ceres, București
Pușcă I., 1998 – Băuturi spumante în gospodărie, Editura Ceres, București
Razuvaev N. I. (traducere prof. ing. Dionisie Bernaz), 1980 - Prelucrarea complexă a produselor secundare de la vinificație, Editura Ceres, București
Schanderl Hugo, 1958 - Microbiologia vinului (Manual de vinificație), Institutul de documentare tehnică, București
Stănciulescu Gheorghe, 1973 – Fabricarea băuturilor alcoolice naturale, Editura Tehnică, București
Stănciulescu Gheorghe, 1977 - Vinificația în roșu, Editura Ceres, București
Șeptilici Georgeta, 1968 - Bolile și defectele vinului -tratamente-, Editura Agro-silvică, București
Șlepeanu I., Cazacu M., 1953 - Vinificația, Editura Agro-Silvică de stat, București
Șlepeanu, I., ș.a., 1959 – Mașini și instalații folosite în vinificație, Editura Agrosilvică, București
Teodorescu Ștefan, Popa Aurel, Sandu G., 1987 - Oenoclimatul româniei, Editura Științifică și Enciclopedică, București
Tița Ovidiu, 2001 - Manual de analiză și control al calității în industria vinului, Editura Universității "Lucian Blaga", Sibiu
Țârdea Constantin, 1971 – Metode de analiză și control tehnologic al vinurilor, Editura Ceres, București
Țârdea Constantin, 2007 - Chimia și analiza vinului, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iași
Țârdea Constantin, Sârbu Gheorghe, Țârdea Angela, 2010 - Tratat de vinificație, Editura Ion Ionescu de la Brad, Iași