Ghiuden
| Ghiuden | |
 Ghiuden turcesc | |
| Origine | |
|---|---|
| Alte denumiri | Sucuk, sudjuk, sudžuk, sudzhuk, sugiuc |
| Locul de origine | Turcia[1]  |
| Regiunea sau statul | Orientul Mijlociu, Asia Centrală, Balkani |
| Informații | |
| Ingredient principal | Carne tocată (de obicei vită), cumin, sumac, usturoi, sare, piper roșu |
| Alte ingrediente | carne tocată[*] mirodenie măruntaie |
Modifică date / text  | |
Ghiudenul (denumit și sugiuc) este un cârnat uscat și picant care este consumat din Balcani, în Orientul Mijlociu și Asia Centrală.
Numele
[modificare | modificare sursă]Denumirea în română provine de la cuvântul turcesc göden. I se mai spune și sugiuc, după un nume adoptat nemodificat în limbile din Balcani, între care bulgară суджуксуджук, sudzhuk; rusă суджук, sudzhuk; germană sudschuk; albaneză suxhuksuxhuk; sârbă/croată/bosniacă sudžuk/cyџyk; суџук, transliterat sudjuk; armeană սուջուխ, suǰux; arabă سجق, sujuqسجق, sujuq; greacă σουτζούκι, soutzouki. Nume înrudite sunt prezente în multe limbi turcice: kirghiză chuchuk; kazahă шұжық, shujyq.[2]
Ingrediente
[modificare | modificare sursă]Sujuk este format din carne tocată (de obicei carne de vită, dar carnea de porc sau de miel sunt folosite în unele rețete și carnea de cal în Kazahstan și Kârgâzstan[3]), cu diverse condimente, inclusiv schinduf, chimen, sumac, usturoi, sare, și piper roșu, introduse într-un cârnat și sunt lasăte să se usuce timp de câteva săptămâni. Acesta poate fi mai mult sau mai puțin picante; este destul de sărat și are un conținut ridicat de grăsimi.
- Varietăți regionale ale sujuk-ului
-
Suǰux din Armenia
-
Sudzhuk din Bulgaria
-
Suxhuk de casă din Kosovo
Dulciuri
[modificare | modificare sursă]Dulciurile numite sucuk, cevizli sucuk, soutzoukos sau churchkhela au o formă similară, dar sunt făcute din must de struguri și nuci.
Vezi și
[modificare | modificare sursă]- Kazy
- Lukanka
- Soutzoukakia, chifteluțe picante în sos, al cărui nume înseamnă literalmente "micul sujuk"
Referințe
[modificare | modificare sursă]- ^ https://www.tasteatlas.com/sujuk Lipsește sau este vid:
|title=(ajutor) - ^ Hasan Eren (1999), Türk Dilinin Etimolojik Sözlüğü, Ankara, p. 376
- ^ Using horse parts that are cheaper than those used for the Central Asian kazy, which is made the same way as sujuk, but is more expensive.