Lista de alimentos defumados

Esta é uma lista de alimentos defumados. A defumação é o processo de aromatizar, cozinhar ou conservar alimentos, expondo-os à fumaça da queima ou combustão lenta de materiais, geralmente madeira. Os alimentos foram defumados pelos seres humanos ao longo da história. Carnes e peixes são os alimentos defumados mais comuns, embora queijos, legumes e ingredientes usados para fazer bebidas como uísque,^[1] cerveja defumada e chá lapsang souchong também sejam defumados. As bebidas defumadas também estão incluídas nessa lista.

• Lapsang souchong um tipo de chá.
• Mattha – uma bebida indiana à base de leitelho ou iogurte que às vezes é defumada
• Cerveja defumada – cerveja com um sabor característico de fumaça, conferido pelo uso de cevada maltada seca em fogo aberto^[2]
  • Grätzer
• Suanmeitang – bebida chinesa à base de ameixa defumada
• Uísque escocês – alguns uísques são feitos de grãos defumados em uma fogueira de turfa.

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  Folhas de chá lapsang souchong. O Lapsang souchong é às vezes chamado de chá defumado.
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  Suanmeitang é uma bebida preparada com ameixas chinesas defumadas.

Queijo defumado é qualquer queijo que tenha sido tratado especialmente por meio de cura com fumaça. Normalmente, ele tem uma película externa marrom-amarelada, resultado desse processo de cura.

• Ardrahan – empresa que produz uma variedade defumada de seu queijo Ardrahan
• Queijo de Bandel
• Brânză de coșuleț
• Chechil
• Cheddar – algumas versões são defumadas^[3][4]
• Queijo circassiano defumado
• Queijo Corleggy – empresa que produz algumas versões de queijo defumado, como as variedades Corleggy, Drumlin e Creeny
• Queijo de Gamonéu
• Gouda
  • Burren Gold
• Gubbeen
• Idiazabal
• Korbáčik – tipo de queijo de tiras feito de queijo cozido no vapor entrelaçado em tranças finas. Os sabores comuns incluem salgado, defumado e alho.
• Kwaito
• Lincolnshire Poacher
• Metsovone – produzido pelos arromenos na Grécia, é uma denominação de origem protegida na Europa desde 1996^[5]
• Mozzarella – mozzarella affumicata é o termo para a variedade defumada
• Oscypek – queijo de leite de ovelha defumado, fabricado exclusivamente na região das Montanhas Tatra, na Polônia
• Oštiepok
• Queijo Palmero
• Parenica – Queijo tradicional eslovaco. Um queijo semi-firme, sem maturação, semi-gordo, cozido no vapor e geralmente defumado, embora a versão não defumada também seja produzida
• Provolone – algumas versões são defumadas^[6]
• Pule – supostamente o "queijo mais caro do mundo", com preço de 1.000 euros por quilo,^[7][8][9] queijo defumado feito com o leite de jumentas dos Bálcãs, da Sérvia
• San Simón
• Rauchkäse
• Ricota
• Rygeost – queijo tradicional dinamarquês feito de leitelho azedo defumado com palha e urtigas^[10]
• Scamorza
• Suluguni – queijo defumado salgado tradicional da Geórgia
• Tesyn
• Queijo de Wensleydale – produz Wensleydale defumado em carvalho

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  Queijo de Gamonéu
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  Queijo Gruyère defumado
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  Queijo defumado Lincolnshire Poacher

Peixe defumado é o peixe curado por defumação. Originalmente, esse processo era feito como conservante.

• Anguilla mossambica – tem uma carne gordurosa apreciada em pratos defumados ou gelatinosos^[11]
• Arbroath smokie – hadoque defumado típico da Escócia
• Sarda
• Bokkoms
• Ethmalosa fimbriata
• Buckling
• Cakalang fufu – prato de atum defumado do povo Minahasa da Indonésia
• Bagre defumado^[12]
• Substitutos do caviar
  • Caviar de Lysekil – pasta feita de ovas de bacalhau defumadas, óleo de canola, açúcar, cebola, molho de tomate e sal
  • Smörgåskaviar – pasta escandinava de ovas de peixe defumado
• Bacalhau
• Finnan haddie
• Hiodon alosoides
• Gwamegi – peixe semi-seco defumado no estilo coreano
• Arenque
  • Bloater
  • Alosa aestivalis
  • Craster kipper
  • Kipper
• Katsuobushi – Atum japonês defumado e fermentado (bonito)
• Tainha
• Pudpod – patê de peixe defumado filipino, geralmente feito com anchovas
• Saramură
• Sardinha
• Carangídeos
• Salmão defumado
  • Lox
• Anchovado
• Tinapa – iguaria nativa de peixe defumado nas Filipinas
• Peixe defumado tradicional de Grimsby
• Truta

• Enguia defumada
• Mexilhão defumado
• Ostra defumada
• Vieira defumada

A carne defumada é um método de preparo de carne vermelha (e peixe) que tem origem na pré-história. Seu objetivo é preservar por longos períodos esses alimentos ricos em proteínas, que, de outra forma, estragariam rapidamente. Há dois mecanismos para essa preservação: a desidratação e as propriedades antibacterianas da fumaça absorvida. Atualmente, o sabor aprimorado dos alimentos defumados faz deles uma iguaria em muitas culturas.

• Bacon – produto de carne preparado a partir de um porco e geralmente curado;^[13] Algumas versões também são defumadas para preservação ou para dar sabor
  • Bacon traseiro
• Brési
• Burnt ends – pedaços saborosos de carne cortados da metade da ponta de um peito defumado^[14]
• Cecina – em espanhol, significa "carne que foi salgada e seca por meio de ar, sol ou fumaça"
• Charcuteria
• Chaudin
• Dutch loaf
• Elenski but
• Flurgönder – cabeça de xara defumada
• Gammon
• Grjúpán
• Hangikjöt
• Carne de cavalo – uma carne popular em alguns países, às vezes é defumada
  • Qarta – reto de cavalo cozido e frito, às vezes é defumado
  • Zhal – prato da culinária do Cazaquistão com banha de pescoço de cavalo defumado^[15]
• Porco preto de Jeju
• Jerky
• Kasseler
• Bolo de carne
• Carne defumada no estilo Montreal
• Pastrami
• Pés de porco em conserva
• Pig candy
• Pitina
• Faceira
  • Oreilles de crisse
• Rabo de porco
• Salo
• Schäufele
• Se'i
• Smalahove
• Sopocka
• Speck
  • Speck Alto Adige
  • Speck tirolês
• Suho meso
• Szalonna
• Bacon turco
• Pato Zhangcha

• Presunto
  • Ammerländer Schinken – um tipo de presunto curado a seco (e normalmente defumado) produzido na região de Ammerland, no norte da Alemanha. Ele tem classificação IGP conforme a legislação da UE.
  • Presunto da Floresta Negra
  • Presunto natalino – algumas versões são defumadas
  • Presunto serrano
  • Joelho de porco
    • Eisbein
  • Presunto recheado
  • Presunto tasso
  • Presunto de Vestfália

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  Presuntos em um defumador em Schleswig-Holstein, Alemanha
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  Outra imagem de presuntos no mesmo defumador em Schleswig-Holstein

O embutido é um alimento geralmente feito de carne moída com uma pele ao redor. Normalmente, o embutido é formado em um invólucro tradicionalmente feito de intestino, mas às vezes sintético. A fabricação de embutidos é uma técnica tradicional de preservação de alimentos. Os embutidos podem ser preservados por meio de cura, desidratação ou defumação. Muitos tipos e variedades de embutidos são defumados para ajudar a preservá-los e acrescentar sabor.

• Ahle Wurst – embutido duro de carne de porco produzido no norte de Hesse, Alemanha.^[16] Seu nome é uma versão dialetal de alte Wurst - "linguiça velha".
• Alheira
• Ossenworst
• Andouille
• Bierwurst
• Bockwurst
• Mortadela bolonhesa e bolonhesa para churrasco
• Boudin
• Linguiça para o café da manhã
• Kabanos
• Embutidos chineses – um termo genérico que se refere aos diversos tipos de embutidos originários da China
• Chorizo
• Ciauscolo
• Debrecziner
• Embutido
• Farinheira
• Frankfurter Würstchen
• Half-smoke
• Embutidos húngaros – A culinária da Hungria produz inúmeros tipos de embutidos.
• Isterband
• Kielbasa
• Knackwurst
• Knipp
• Kochwurst
• Kohlwurst
• Krakowska
• Kulen
• Bolonhesa do Líbano
• Linguiça
• Liverwurst
  • Braunschweiger
• Loukaniko
• Lukanka
• Lucanica
• Mettwurst
• Salsicha de Morteau
• Linguiça de Nădlac
• Pinkel
• Rookworst
• Salame
• Skilandis
• Sremska kobasica
• Linguiça de verão
• Teewurst
• Wiener
• Téliszalámi

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  Salsicha de Morteau sendo defumada
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  Skilandis
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  Téliszalámi

• Fumaça líquida
• Merkén
• Páprica
• Sal defumado

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  Merkén
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  Páprica defumada espanhola
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  Sal defumado de algaroba

• Alinazik – prato turco de berinjela defumada
• Baingan bharta – prato de berinjela defumada do sul da Ásia
• Chipotle – pimenta jalapeño seca e defumada, popular no México e no sudoeste dos EUA
• Jallab – xarope de frutas e rosas do Oriente Médio defumado com incenso árabe
• Ovos defumados – smoked quail or other fowl eggs
• Alho defumado – popular em várias regiões do mundo
• Ameixa defumada –fruta defumada do leste asiático também usada para fazer o chá medicinal coreano Jeho-tang

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  Chipotle
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  Jallab, feito com alfarroba e frutas defumadas com incenso
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  Ovo de codorna defumado e em conserva no estilo dinamarquês
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  Alho defumado
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  Ameixas defumadas em Tamsui, na cidade de Nova Taipé

• Cura (culinária)
• Lista de alimentos desidratados
• Lista de embutidos
• Fabricação de embutidos