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[[Imagem:Rosales_-_Dried_Prunus_domestica_d.jpg|miniaturadaimagem|Ameixas secas]]
Uma '''ameixa seca''' é uma ameixa desidratada, mais comumente a ameixa europeia (''[[Prunus domestica]]''). Nem todas as espécies ou variedades de ameixa podem ser secas e transformadas em ameixas secas.<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=GxxjwNoAHgcC|title=Growing Prunes (Dried Plums) in California: An Overview|publisher=UCANR Publications|lingua=en|isbn=978-1-60107-486-7|year=2007}}</ref> Uma ameixa seca é a fruta de polpa firme (ameixa) das variedades de ''Prunus domestica'' que têm um alto teor de sólidos solúveis e não fermentam durante a secagem.<ref name="Buchner2012">{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=ZIOk7KIgDVAC&pg=PA75|title=Prune Production Manual|author=Richard P. Buchner|date=16 de maio de 2012|publisher=UCANR Publications|lingua=en|isbn=978-1-60107-702-8|pages=75–}}</ref>
[[Imagem:Ortenauer.JPG|miniaturadaimagem|Ameixas cruas e frescas que não foram secas]]
A maioria das ameixas secas são cultivares [[drupa]] (de caroço facilmente removível), enquanto a maioria das ameixas cultivadas para consumo fresco são de caroço solto.

As ameixas são compostas por 64% de carboidratos, incluindo fibra alimentar, 2% de proteína, uma fonte rica de {{lknb|vitamina|K}} e uma fonte moderada de [[Complexo B|vitaminas B]] e minerais alimentares. O teor de [[sorbitol]] da fibra alimentar provavelmente proporciona o efeito laxante associado ao consumo de ameixas secas.

{{nutritionalvalue|name=Ameixa seca|kJ=1006|water=31 g|protein=2.18 g|fat=0.38 g|carbs=63.88 g|fiber=7.1 g|sugars=38.13 g|calcium_mg=43|iron_mg=0.93|magnesium_mg=41|phosphorus_mg=69|potassium_mg=732|sodium_mg=2|zinc_mg=0.44|manganese_mg=0.299|vitC_mg=0.6|thiamin_mg=0.051|riboflavin_mg=0.186|niacin_mg=1.882|pantothenic_mg=0.422|vitB6_mg=0.205|folate_ug=4|choline_mg=10.1|vitA_ug=39|betacarotene_ug=394|lutein_ug=148|vitE_mg=0.43|vitK_ug=59.5|fonte=[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168162/nutrients Link to USDA Database entry]}}
== Produção ==
Mais de mil cultivares de ameixa são cultivadas para secagem. A principal cultivar nos Estados Unidos é a ameixa "Improved French". Outras variedades incluem "Sutter", "Tulare Giant", "Moyer", "Imperial", "Italian" e ''greengages''. As ameixas secas chegam ao mercado mais cedo do que as ameixas frescas e geralmente são menores. A grande maioria das variedades de ameixas cultivadas comercialmente é [[Autopolinização|autofértil]] e não precisa de árvores polinizadoras separadas.<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=GxxjwNoAHgcC&pg=PP2|title=Growing Prunes (Dried Plums) in California: An Overview|publisher=UCANR Publications|lingua=en|isbn=978-1-60107-486-7|year=2007|pages=2–}}</ref>
== Efeitos para a saúde ==
As ameixas secas contêm fibra dietética (cerca de 7% do peso; tabela) que pode proporcionar efeitos laxativos.<ref name="critrev3">{{cite journal |title=Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food?|journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition|issue=4|last2=Bowen|first2=PE|year=2001|pages=251–86|lingua=en|doi=10.1080/20014091091814|pmid=11401245|last3=Hussain|first3=EA |last4=Damayanti-Wood |first4=BI |last5=Farnsworth |first5=NR|volume=41|last1=Stacewicz-Sapuntzakis|first1=M |s2cid=31159565}}</ref> Seu conteúdo de [[sorbitol]] também pode ser responsável por isso, uma conclusão obtida em uma revisão de 2012 pela [[Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar]]. O relatório também demonstrou que as ameixas secas contribuem efetivamente para a manutenção da função intestinal normal na população em geral se consumidas em quantidades de pelo menos 100 gramas por dia.<ref name="efsa2012">{{cite journal |title=Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to dried plums of 'prune' cultivars (Prunus domestica L.) and maintenance of normal bowel function (ID 1164, further assessment) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006|journal=EFSA Journal|issue=6|author=EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)|year=2012|page=2712|lingua=en|doi=10.2903/j.efsa.2012.2712|volume=10 |doi-access=free}}</ref>

== Nutrição ==
As ameixas secas contêm 31% de água, 64% de carboidratos, incluindo 7% de fibra alimentar, 2% de proteína e menos de 1% de gordura (tabela). As ameixas secas são uma fonte moderada de vitamina K (57% do valor diário, VD) e uma fonte moderada de várias vitaminas B e [[Sais minerais|minerais dietéticos]] (4-16% VD; tabela).

== Fitoquímicos ==
As ameixas e o suco de ameixa contêm [[Fitoquímica|fitoquímicos]], incluindo [[Polifenol|compostos fenólicos]] (principalmente como ácidos neoclorogênicos e [[Ácido clorogénico|clorogênicos]]) e sorbitol.<ref name="critrev">{{cite journal |title=Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food?|journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition|issue=4|last2=Bowen|first2=PE|year=2001|pages=251–86|lingua=en|doi=10.1080/20014091091814|pmid=11401245|last3=Hussain|first3=EA |last4=Damayanti-Wood |first4=BI |last5=Farnsworth |first5=NR|volume=41|last1=Stacewicz-Sapuntzakis|first1=M |s2cid=31159565}}</ref>
[[File:Chocolate-coated_Dried_Plums.jpg|ligação=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Chocolate-coated_Dried_Plums.jpg|direita|miniaturadaimagem|Ameixas russas cobertas em chocolate com uma amêndoa no meio]]

== Usos ==
As ameixas são usadas na preparação de pratos doces e salgados.<ref name="efsa2012" />

Ao contrário do nome, ameixas cozidas ou ameixas secas não são usadas para fazer ameixas açucaradas ("''sugar plum''", tipo de drágea), que podem ser nozes, sementes ou especiarias cobertas com açúcar duro.<ref>{{cite magazine|title=Sugar Plums: They're Not What You Think They Are|url=https://www.theatlantic.com/health/archive/2010/12/sugar-plums-theyre-not-what-you-think-they-are/68385/|magazine=The Atlantic|língua=en|access-date=13 de julho de 2017|author=Kawash, Samira|date=22 de dezembro de 2010}}</ref> Ameixas secas também são comumente cobertas em chocolate.

== Ver também ==

* [[Pomologia]]

[[Imagem:Tajin_aux_pruneaux.JPG|miniaturadaimagem|[[Tagine]] de cordeiro ao estilo marroquino com ameixas secas e amêndoas.]]

{{Referências}}

{{Commonscat|getwikidata|Ameixas secas}}
{{Portal|Alimentação}}
{{Controle de autoridade}}

[[Categoria:Frutas secas]]

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