Rendang

Rendang

danie główne
Rendang
Rodzaj	potrawa mięsna
Kuchnia	indonezyjska, malezyjska, singapurska
Miejsce powstania	zachodnia Sumatra
Obróbka żywności	długotrwałe gotowanie
Składniki
wołowina, kokos, przyprawy
Multimedia w Wikimedia Commons

Rendang – ostra potrawa mięsna (rodzaj gulaszu wołowego z kokosem^[1]) charakterystyczna dla kuchni indonezyjskiej, malezyjskiej i singapurskiej^[1], wywodząca się z tradycji kulinarnych indonezyjskiego ludu Minangkabau (zachodnia Sumatra)^[2]. W Indonezji jest daniem narodowym^[3].

Według przekazów sposób przygotowywania potrawy (ostre przyprawy i długotrwałe gotowanie umożliwiające długie przechowywanie gotowego dania) uzależniony był od gorącego, tropikalnego klimatu. Minangkabau trudnili się w wielkiej mierze handlem, odbywali dalekie podróże i potrzebowali żywności, która mogła zachować świeżość przez wiele tygodni. Dodatkowo specjał ma znaczenie symboliczne, albowiem cztery główne składniki użyte w rendang reprezentują społeczeństwo Minangkabau: mięso to przywódcy, kokos to intelektualiści, chili to przywódcy religijni, a inne, zróżnicowane przyprawy to reszta społeczeństwa^[2].

Obecnie potrawa spożywana jest, nie tylko w Indonezji, Malezji (zwłaszcza chętnie wśród Malajów) i Singapurze^[1] ale na całym świecie. Do Malezji, wprowadzona została w czasie, gdy osadnicy Minangkabau z Sumatry migrowali do południowej części Półwyspu Malajskiego w czasach sułtanatu Melaki^[1]. Porównywana bywa do indyjskiego curry ze względu na swoją konsystencję i smak^[2]. Zamiast wołowiny, ale rzadziej, stosowana jest też jagnięcina lub kurczak^[1].

Karmelizowane mięso przyprawiane jest m.in. galangalem, trawą cytrynową i chili, a następnie długotrwale gotowane (redukowane), aż praktycznie cały płyn odparuje^[3]. Potrawa najczęściej serwowana jest z ryżem, lontongiem, ketupatem, a w Malezji także z nasi lemak, czyli ryżem gotowanym w mleczku kokosowym^[1]. W Indonezji jest częścią programu kulinarnego ważnych uroczystości, muzułmańskiego święta Id al-Fitr kończącego Ramadan, czy uczt na cześć znaczących gości^[3].

• 
  Przygotowywanie potrawy na Sumatrze
• 
  Rendang z jagnięciny
• 
  Rendang w restauracji w Melbourne

• kuchnia Padang