Racuchy
Racuchy – w kuchni polskiej, nieduże, smażone na złoty kolor pulchne[1] placuszki sporządzone na bazie mąki, płynu (wody[2][3], mleka[4], mleka zsiadłego[5], kefiru[1] lub maślanki[1]), jaj oraz spulchniaczy (drożdży[1], proszku do pieczenia[1][5][4], sody oczyszczonej[1][5], rzadziej piany ubitej z białek jaj).
Specyfika i różnice regionalne
[edytuj | edytuj kod]
Potrawa tradycyjna w kuchni polskiej[6]. Typowe racuchy są niewielkimi placuszkami z jabłkiem[6] krojonym lub startym na tarce (czasem z dodatkiem cynamonu[4]), albo z rabarbarem lub śliwkami. Istnieją też wariacje bardziej dla obszaru Polski egzotyczne – z bananem lub bakaliami[6]. Podawane na słodko, posypane cukrem pudrem lub ze śmietaną, ewentualnie z marmoladą[6]. Na Podlasiu podawane są podczas wieczerzy wigilijnej[7].
Zobacz też: ruchanki, ruchańce drożdżowe.
Racuchy ziemniaczane
[edytuj | edytuj kod]Innym wariantem są racuchy ziemniaczane – sporządzane na bazie ugotowanych i przetartych ziemniaków, jaj (białka ubija się na pianę), cukru, niewielkiej ilości śmietany oraz masła[8]. Tradycyjnie smażone na smalcu, racuszki ziemniaczane posypuje się cukrem kryształem i podaje osobno z młodą kwaśną śmietaną[8].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b c d e f Renata Materlińska: Dlaczego warto dodać sodę do racuchów? Nie każdy ma świadomość. smakosze.pl, 2022-03-17. [dostęp 2023-02-07].
- ↑ Baranowskie racuchy. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 2021-11-19. [dostęp 2023-02-07].
- ↑ Racuchy drożdżowe z jabłkami z Dokudowa. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 2018-06-03. [dostęp 2023-02-07].
- ↑ a b c Ania Starmach: Placki z jabłkami – racuchy. aniastarmach.pl, listopad 2016. [dostęp 2023-02-07].
- ↑ a b c Siostra Anastazja: Racuchy z kwaśnego mleka: przepisy siostry Anastazji. beszamel.se.pl, 2021-03-29. [dostęp 2023-02-07].
- ↑ a b c d Racuchy – Wszystkie przepisy Polska. Allrecipes.com, Inc.. [dostęp 2014-03-14]. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2020-03-14)].
- ↑ Andromeda Wróbel: Potrawy wigilijne w różnych częściach Polski – jak jedzą Polacy?. ESKK Sp. z o.o., 2010-12-20. [dostęp 2019-05-20].
- ↑ a b Obiady i kolacje. Rozdział XV. Jarzyny (podpunkt 904. Racuszki z kartofli). W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. ósme poprawione i powiększone. Poznań: Księgarnia J. Leitgebera i S-ki, 1932. Przedruk: Związkowe Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe „WIGOR”, Warszawa 1990