Kurczak gongbao
| |||||||||
| Nazwa chińska | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||
Kurczak gongbao – jedno z najpopularniejszych dań kuchni syczuańskiej; pokrojony w kostkę kurczak przyrządzany z orzeszkami i ostrymi przyprawami[1].
Ojczyzną potrawy jest prowincja Syczuan[2]. Za jej twórcę uważany jest tradycyjnie Ding Baozhen (丁寶楨; 1820–1886), gubernator Syczuanu w okresie rządów dynastii Qing[3]. Według różnych wersji, Ding albo podpatrzył sposób przyrządzania mięsa w lokalnej restauracji, albo też istniejącą już syczuańską potrawę przyrządził na modłę dań, które jadał na północy, dodając używane w prowincji ostre przyprawy. Rozpropagowane przez Dinga danie nazwano gongbao (宮保) – od noszonego przezeń tytułu honorowego[4].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Shidao Xu, Chunjiang Fu: Origins of Chinese cuisine. Singapore: Asiapac Books Pte Ltd, 2005, s. V. ISBN 981-229-317-5.
- ↑ 1,001 Foods to Die For. Kansas City, Missouri: Andrews McMeel Publishing, 2007, s. 400. ISBN 978-0-7407-7043-2.
- ↑ Kung Pao Chicken. „China Today”. VOL. 60 (No. 2), s. 61, February 2011.
- ↑ Melissa Block: Savoring The Spice In Kung Pao Chicken. npr.org, 2008-08-06. [dostęp 2011-03-02]. (ang.).