Befsztyk tatarski

Befsztyk tatarski, tatar – potrawa (zazwyczaj podawana jako przystawka) przyrządzana ze skrobanego, mielonego lub drobno siekanego mięsa^[1]^[2] wołowego, oleju, soli i pieprzu oraz ewentualnie żółtek jaj, cebuli, z dodatkiem przyprawy Maggi^[3] lub sosu Worcestershire^[4].

Niekoniecznymi dodatkami są także grzyby marynowane, ogórki (kiszone lub konserwowe) lub sardynki w oleju. Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude, miękkie i świeże – najlepiej nadaje się do tego udziec, szynka, polędwica lub ligawa^[5]. Tatar spożywany jest zazwyczaj na surowo, bez obróbki termicznej^[6].

Mniej popularną wersją tatara serwowaną w restauracjach Francji jest „tartare aller-retour”^[7] w postaci surowego wołowego mięsa mielonego z przyprawami, obustronnie lekko przysmażonego^[7].

W Holandii i Belgii popularna jest wersja w postaci surowego drobno zmielonego mięsa wołowego z wieloma przyprawami w postaci pasty kanapkowej, znanej pod nazwą filet americain.

W XIX-wiecznej Francji befsztyk tatarski przyrządzano z mięsa końskiego (tartare de cheval), które wówczas zwano wołowiną dla ubogich^[8].

Ze względu na znikomą ilość węglowodanów tatar jest odpowiedni dla diet niskowęglowodanowych^[9].

Ryzyko chorób

Mięso kupowane w sklepie (w Polsce i krajach zachodnioeuropejskich) jest co najmniej wyrywkowo badane po uboju, podobnie jak jaja, oraz dodatkowo sprawdzane w przypadku epidemii na danym obszarze^[10]. Wprowadzono także leki przeciwpasożytnicze^[11].

Zobacz też

Przypisy

↑ Tatar z sarny. Provincja. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
↑ winiary.pl: Tatar wołowy. [dostęp 2016-10-11]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-02-27)]. (pol.).
↑ kamilgotuje.pl: Tatar wołowy bez maggi. [dostęp 2014-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-09-01)]. (pol.).
↑ Tatar wołowy. Klasyk.. [dostęp 2018-04-09]. (pol.).
↑ Joanna Duszczyńska: Jak zrobić tatara – befsztyk tatarski?. 2013-01-27. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
↑ Dorota Kamińska: Tatar. Pozytywna Kuchnia, 2011-05-11. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).
↑ ^a ^b Tartare aller-retour, facile et pas cher [online], Cuisine Actuelle [dostęp 2018-08-05] .
↑ Lonely Planet: Food Lover's Guide to the World: Experience the Great Global Cuisines, 2014, s. 97. [dostęp 2016-03-29]. (ang.).
↑ bezwegli.pl: Klasyczny tatar wołowy. [dostęp 2019-01-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2019-01-25)]. (pol.).
↑ WSPÓLNE WYMOGI WETERYNARYJNE (WETERYNARYJNO – SANITARNE), odnoszące się do towarów podlegających kontroli weterynaryjnej (nadzorowi) [online] [dostęp 2021-08-18] .
↑ Choroby pasożytnicze [online], Dziennik Polski, 29 stycznia 2004 [dostęp 2021-08-18] (pol.).

[provincja-1] Tatar z sarny. Provincja. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).

[winiary-2] winiary.pl: Tatar wołowy. [dostęp 2016-10-11]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-02-27)]. (pol.).

[3] tuje.pl: Tatar wołowy bez maggi. [dostęp 2014-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-09-01)]. (pol.).

[4] Tatar wołowy. Klasyk.. [dostęp 2018-04-09]. (pol.).

[md-5] Joanna Duszczyńska: Jak zrobić tatara – befsztyk tatarski?. 2013-01-27. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).

[pozytyw-6] Dorota Kamińska: Tatar. Pozytywna Kuchnia, 2011-05-11. [dostęp 2013-05-04]. (pol.).

[:0-7] Tartare aller-retour, facile et pas cher [online], Cuisine Actuelle [dostęp 2018-08-05] .

[8] Lonely Planet: Food Lover's Guide to the World: Experience the Great Global Cuisines, 2014, s. 97. [dostęp 2016-03-29]. (ang.).

[9] zwegli.pl: Klasyczny tatar wołowy. [dostęp 2019-01-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2019-01-25)]. (pol.).

[10] WSPÓLNE WYMOGI WETERYNARYJNE (WETERYNARYJNO – SANITARNE), odnoszące się do towarów podlegających kontroli weterynaryjnej (nadzorowi) [online] [dostęp 2021-08-18] .

[11] Choroby pasożytnicze [online], Dziennik Polski, 29 stycznia 2004 [dostęp 2021-08-18] (pol.).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]