Saus

Een saus is een eetbare en enigszins gebonden vloeibare substantie die meestal over een gerecht wordt gesprenkeld of ernaast wordt gegeten om smaak toe te voegen. Voorbeelden zijn mayonaise, gebonden vleesbouillon en ketchup.

In een professionele keuken is de Chef-Saucier verantwoordelijk voor het bereiden van sauzen, vlees, gevogelte en wild.

Opbouw

Een saus wordt opgebouwd uit verschillende elementen:

een basissmaak; (bijvoorbeeld ui, schaaldieren of paddenstoelen)
vocht (water, bouillon, wijn)
bindmiddel (of reduceren)
eventueel vet (boter (monteren), slagroom, crème fraiche)
eventueel verse kruiden

Soorten

witte sauzen
bruine sauzen
tomatensaus
botersaus
pepersaus
oliesaus
chaud-froidsaus
curry

Basissauzen dienen als basis om vele andere samengestelde sauzen te bereiden door toevoeging van smaakgevende bestanddelen en/of garnituren.

Zie ook

Lijst van sauzen

Diverse scherpe sauzen in een winkel

Zie de categorie Sauces van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.