Mueyu (gastronomía)
En gastronomía denómase mueyu o salsa a un amiestu líquidu d'ingredientes fríos o calientes que tienen por oxetu acompañar a un platu. La consistencia líquida o semilíquida d'unu mueyu pue cubrir una amplia gama que pue dir dende'l puré a la más líquida d'un caldu. Dellos autores definen el mueyu como un condimentu líquidu pa los alimentos.[1] Los mueyos non solo afeuten a les sensaciones del gustu y el golor, puen ufiertar colores diversos qu'afeuten a l'aspeutu d'un platu y dacuando orquesten delles sensaciones coles mesmes.
Les cualidaes especiales d'unu mueyu ellaboráu reflexen les habilidaes del cocineru. Los mueyos almiten munches categoríes: por temperatura (fríos o calientes), por #sabor (duces, picantes, agrios, etc.), por conteníu (emulsionantes, trezu, etc.), por estabilidá, etc. Con too y con eso ello, anguaño los mueyos véndense en conserva y atópense disponibles en cualquier supermercáu.
Definición
[editar | editar la fonte]Mueyu y salsa son sinónimos darréu que l'ALLA, define a dambos como: sustancia [líquido o pastoso que se prepara como adobíu pa da-y tastu a la carne, al pexe].
Mueyos universales
[editar | editar la fonte]Ente los mueyos más reconocíos a nivel mundial tenemos:
- El mueyu tártaru
- El mueyu de soya
- El mueyu marineru
- La vinagreta
- La mostaza, en particular la de Dijon en Francia
- El mueyu o salsa de tomate
- El mueyu o salsa bechamel, o salsa blanca
- La mayonesa
- El kétchup
- La salsa Mornay
- La salsa rosa
- La salsa barbacoa anglosaxona
- El mueyu arxentín o chimichurri
Ver tamién
[editar | editar la fonte]Referencies
[editar | editar la fonte]- ↑ "Larousse Gastronomique", Pri. Ed. 1961, Crown Publishers (Trad del francés, Librairie Larousse, Paris (1938))
Enllaces esternos
[editar | editar la fonte]Wikimedia Commons acueye conteníu multimedia sobre Mueyu.
