Gourmet

Istilah gourmet boleh merujuk kepada seseorang yang mempunyai citarasa halus atau mampu membezakannya yang berpengetahuan dalam seni makanan dan penyediaan makanan.^[1] Gourmand membawa konotasi tambahan untuk seorang yang sekadar menikmati makanan dalam kuantiti yang besar. Penggemar makanan adalah sama dengan gourmet, tetapi perkataan kadang-kadang boleh membawa nada penghalusan berlebihan. Chef gourmet adalah chef yang berkaliber tinggi terutamanya dalam bakat memasak dan berkemahiran.

Gourmet boleh menerangkan kelas restoran, masakan, sajian atau ramuan yang berkualiti tinggi, bagi persembahan khas, atau kecanggihan tinggi. Di Amerika Syarikat, satu pergerakan makanan gourmet 1980 berkembang daripada satu pemisahan jangka panjang antara citarasa elitis (atau "gourmet") dan kebencian populis terhadap makanan mewah.^[2] Gourmet adalah klasifikasi industri makanan premium yang berkualiti tinggi di Amerika Syarikat. Pada 2000-an, terdapat peningkatan pesat dalam pasaran gourmet Amerika, sebahagiannya disebabkan oleh pendapatan yang semakin meningkat, globalisasi rasa, dan keprihatinan terhadap kesihatan dan pemakanan.^[3] Kategori makanan dan minuman individu, seperti kopi, sering dibahagikan antara sub-pasaran standard dan "gourmet".^[4]

Peristiwa tertentu seperti merasai wain memenuhi orang yang menganggap diri mereka gourmet dan foodie. Program-program televisyen (seperti di Food Network) dan penerbitan seperti majalah Gourmet sering memberikan maklumat dalam ruangan makanan dan ciri-cirinya. Pelancongan gourmet ialah katering industri khusus kepada orang-orang yang pergi ke sesi merasa makanan atau wain, restoran, atau daerah pengeluaran makanan dan wain untuk bercuti.^[5][6]

Perkataan gourmet adalah daripada istilah Perancis untuk broker wain atau taste-vin digaji oleh peniaga wain.^[7] Friand dahulunya nama yang bereputasi untuk connoisseur perkara lazat yang khususnya tidak dimakan untuk khasiat: "A good gourmet", menulis Dictionnaire de Trévoux konservatif abad kelapan belas, menggunakan rasa asal ini, "perlu ada le goût friand", atau lelangit yang diperhalus. Keseronokan juga visual: "J'aime un ragoût, et je suis friand", Giacomo Casanova nyatakan, "mais s'il n'a pas bonne mine, il me semble mauvais".^[8] Dalam abad kelapan belas, gourmetdan gourmand membawa konotasi jelek terhadap gelojoh, yang hanya gourmand miliki. Gourmet telah diterjemahkan secara terhormat oleh Monsieur Grimod de la Reynière, yang Almanach des Gourmands, dasarnya panduan restoran pertama, muncul di Paris dari 1803 ke 1812.

Sebelum ini, bahkan Encyclopédie liberal juga menawarkan nada bermoral dalam entrinya Gourmandise, ditakrifkan sebagai "cinta diperhalusi dan tidak terkawal terhadap makanan yang baik", menggunakan ilustrasi menegur yang bertentangan dengan kesederhanaan orang Sparta purba dan Orang Rom Republik dengan kemewahan picisan daripada Sybaris. Dictionnaire de Trévoux Jesuit mengambil Encyclopédistes dengan niat tertentu, mengingatkan pembaca bahawa gourmandise adalah salah satu daripada Tujuh Dosa Besar.

Foodie sering digunakan oleh media sebagai sinonim perbualan untuk gourmet, walaupun ia adalah konsep yang berbeza (iaitu seorang aficionado makanan). Perkataan foodie telah dicipta serentak oleh Gael Greene dalam majalah New York dan oleh Paul Levy dan Ann Barr, pengarang bersama The Official Foodie Handbook (1984).

• Fooding – panduan restoran
• Panduan Michelin – panduan restoran
• Makanan istimewa

• Chisholm, Hugh, penyunting (1911). "Gourmet" . Encyclopædia Britannica (dalam bahasa Inggeris). 12 (ed. ke-11). Cambridge University Press. m/s. 288.