Bibimbap

Nama Bibimbap diguna pada awal kurun ke-20. Dari Zaman Joseon (1392–abad ke-16) hingga ke abad ke-20, Bibimbap dipanggil Goldongban, yang bermaksud hidangan nasi yang disaji bersama campuran makanan lain. Hidangan ini secara tradisinya dimakan pada malam tahun baru lunar memandangkan orang ketika itu merasakan mereka perlu menghabiskan saki baki lauk atau hidangan sampingan sebelum tahun baru atau perlu membuangnya. Penyelesaian ini iaitu memasukkan sekali saki baki ke dalam nasi dan digaul bersama mengelakkan dari sebarang pembuangan dan pembaziran.^[5] Bibimbap juga dianggap hanya dimakan oleh petani semasa musim bertani kerana ia adalah kaedah yang paling mudah untuk disediakan bagi sejumlah ramai orang. Bibimbap, turut dikenali sebagai Goldongban ketika itu, yang disajikan kepada raja sebagai santapan tengah hari atau santapan antara hidangan ringan.^[6]

Bibimbap mula disebut dalam Siuijeonseo, buku masakan pada lewat abad ke-19.^[7][8] Buku tersebut membernya nama 부븸밥 (bubuimbap).^[9] Sesetengah ahli sarjana menegaskan yang bibimbap berasal dari amalan tradisi yang mencampukan semua makanan yang dijadikan persembahan pada upacara jesa di dalam mangkuk sebelum ambil bahagian.^[10]

Sejak lewat abad ke-20, bibimbap mula tersebar di negara lain, disebabkan mudahnya penyediaan santapan ini. Ia juga disajikan dalam beberapa penerbangan yang menghubungkan Korea Selatan.

 

Sayuran laizmnya digunakan dalam bibimbap termasuklah potongan timun, zukini, mu (daikon), cendawan, doraji (akar pokok bunga belon), dan gim, begitu juga bayam, tauge soya, dan gosari (pucuk paku). Dubu (tauhu), sama ada biasa atau ditumis, atau daun salad juga boleh ditambah, atau daging ayam atau makanan laut menjadi ganti kepada daging lembu.^[2] Untuk menambahkan kecantikan hidangan, sayuran disusun agar warna bersesuaian satu sama lain.

 

Variasi hidangan ini, dolsot bibimbap (돌솥 비빔밥, dolsot bermaksud "periuk batu"), disajikan dalam mangkuk batu yang sangat panas yang di dalamnya telur mentah akan masak apabila mengena sisi mangkuk tersebut. Mangkuk itu amat panas sehingga apa sahaja yang menyentuhnya akan berdesir untuk beberapa minit. Sebelum nasi diletakkan di dalam mangkuk tersebut, bahagian bawahnya disadur dengan minyak bijak, menjadikan lapisan nasi yang menyentuh mangkuk tersebut menjadi perang dan rangup.

Bandar Jeonju, ibu kota Jeolla Utara, Wilayah di Korea Selatan,^[2] terkenal di serata negara itu dengan versi bibimbapnya yang tersendiri,^[11] yang dikatakan disandarkan kepada sajian diraja ketika Zaman Dinasti Joseon.^[3]

Versi bibimbap lain turut dipanggil hoedeopbap, yang menggunakan makanan laut mentah seperti ikan tilapia, salmon, tuna atau kadangkala kurita, tetapi setiap mangkuk nasi hanya mengandungi sejenis pilihan makanan lauk sahaja. Istilah hoe pada nama hidangannya bermaksud ikan mentah. Hidangan ini populat di persisiran pantai di Korea yang erdapat banyaknya ikan.^{[perlu rujukan]} Di samping itu, terdapat pelbagai jenis lagi bibimbap, seperti bibimbap tauge, bibimbap herba liar, dan bibimbap bass mangkuk besar.

Bahan yang digunakan dalam bibimbap adalah kaya dengan perlambangan. Hitam atau warna gelap mewakili Utara dan buah pinggang - sebagai contoh, cendawan shiitake, pucuk paku atau rumpai laut. Merah atau jingga mewakili Selatan dan jantung, dengan cili, lobak merah dan kurma jujube. Hijau mewakili Timur dan hati, dengan timun dan bayam. Putih pula Barat atau peparu, dengan makanan seperti tauge, lobak putih dan nasi. Dan akhir sekali kuning mewakili tengah, atau perut. Makanan ini termasuklah labu, kentang, atau telur.

Banyak usaha dilakukan untuk menyebarkan makanan tradisional Korea ke serata dunia, termasuklah Bibimbap. Industri bibimbap mengambil kesempatan akan dua ciri yang ingin dikembangkan iaitu: kepiawaian dan keperibadian. Bibimbap boleh diperbuat daripada bahan yang dipiawaikan, seperti sayuran dan gochujang (pes cili merah) dan ia boleh diubah mengikut citarasa seseorang dengan menokok atau menepikan bahan bergantung kepada keperibadian masing-masing. Terdapat kebarangkalian tinggi yang bibimbap dapat mengatasi makanan segera lain seperti burger dan piza. Bibimbap mula mendapat perhatian daripada pelbagai negara memandangkan ia mempunyai ciri yang agak berbeza dari negara lain dalam aspek pelbagai gabungan bahan dimasukkan ke dalam satu hidangan.^[12] Organisasi swasta yang diberi julukan 'pasukan pengembara bibimbap' telah melakukan usaha yang hebat untuk mengglobalisasikan bukan sahaja bibimbap tetapi makanan Korea yang lain. CJ CheilJedang pula berterusan menaja pasukan ini dan mereka akan menyediakan sampel makanan percuma terutama pada acara yang dinamakan Hari makanan Korea di pelbagai tempat, sebagai contoh di Wharton School of the University of Pennsylvania dan Universiti Oxford. Adalah dilaporkana bahawa keputusan daripada pembeian makanan contoh tersebut amatlah berjaya untuk menarik minat ramai orang dengan mengetengahkan yang rasa seimbang hidangan tersebut menjadi ciri positif bagi bibimbap.^[13] Syarikat CJ juga membina restoran di seluruh dunia dengan nama Bibigo yang menyebarkan rasa bibimbap. Mereka menyediakan bibimbap mengikut citarasa tempatan. Setakat ini, restoran tersebut telah dibuka di China, Indonesia, Jepun, Singapura dan di United Kingdom.^[14]

Semua komponen dalam bibimbap amat berfaedah untuk kesihatan untuk seseorang dan boleh membantu dalam diet seseorang. Memandangkan bibimbap boleh diubah, menggantikan bahan lalu menjadikan hidangan tersebut menjadi lebih sihat dan mengurangkan kandungan kalorinya. Sebagai contoh, seseorang boleh menggantikan nasi putih dengan nasi perang yang bukan sahaja lebih rendah nilai kalorinya tetapi lebih sihat. Daging juga boleh dikeluarkan untuk mengurangkan kalori. Pemakannya tidak perlu risau akan kekurangan pengambilan protein kerana bahan lain turut mengandungi protein. Sesetengah bahan dalam bibimbap juga mempunyai manfaat kesihatan. Kacang soya mengandungi protein seperti daging dan menjadi sumber yang bagus untuk vitamin C dan serat. Bayam mengandungi antioksidan dan magnesium, and gosari (pucuk paku) pula kaya dengan Vitamin A dan C dan asid lemak Omega 3. Banyak lagi bahan lain yang mempunyai khasiat yang tersendiri.^[15] Gochujang yang sering dicampur dalam bibimbap juga berkhasiat dengan bahan aslinya.

• Bulgogi
• Dano
• Gochujang
• Heotjesabap
• Masakan Korea
• Kimchi
• Nurungji

• Bibimbap – Official Seoul City Tourism
• Bibimbap – Official Korea Tourism Organization
• How to cook Bibimbap Youtube
• http://folkency.nfm.go.kr/sesi/dicParser.jsp?DIC_ID=2233&xslUrl=dicPrint_Pop.jsp&printYN=Y (Korean)