Sūdymas

Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius.
Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais.

Jūros druska dedama į žalią kumpį gaminant to „Prosciutto“ patiekalą.

Sūdymas – objekto paveikimas druska (paprastai – valgomąja) ar sūriais tirpalais (sūrymais), viena iš technologinių maisto gamybos bei amatų ir pramonės procedūrų. Dažniausiai naudojama kaip maisto ar organinių medžiagų konservavimo būdas.

Sūdymo rūšys:

Maisto gamyboje:
- sausasis sūdymas – mėsa ar žuvis apiberiama sausa druska ar druskos ir prieskonių mišiniu. Sūrymas susidaro osmosiškai išsiurbtame vandenyje tirpstant druskai.
- sūryminis sūdymas – mėsa, žuvis ar kitas produktas užpilamas iš anksto pagamintu sūrymu.
Chemijoje:
- išsūdymas – medžiagos išskyrimas iš tirpalo pridėjus į jį kitos gerai tirpios medžiagos (paprastai NaCl).
Pramonėje:
- sausasis odos sūdymas – žalios odos konservavimas sausa druska.
- muilo išsūdymas – muilo išskyrimas iš tirpalo veikiant NaCl.
- kristalinių medžiagų išsūdymas – operacija tekstilės pramonėje, tekstilės medžiagų tirpinimas dažų ar kitame tirpale, kol dažiklis ar kitos nelabai tirpios medžiagos pradeda iškristi nuosėdomis;