Bistėja

Bistėja (ar. بسطيلة‎ bastiyya), dar vadinamas Pastilja – šventinis Maroko virtuvės patiekalas, gaminamas iš paukštienos ir kvietinės tešlos. Jame dera sūrus ir saldus skoniai.

Tradiciškai bistėjai būdavo naudojama balandžių mėsa, tačiau dabar dažniausiai naudojama vištiena, kartais žuvis.

Mėsa yra ilgai troškinama su prieskoniais (dažine ciberžole, cinamonu, svogūnais, petražolėmis, druska), kol tampa minkšta ir nukrenta nuo kaulų. Nuoviras sutirštinamas kiaušiniais, gaunant padažą. Migdolai nulupami ir apspraginami, o vėliau smulkinami su cukrumi, cinamonu, sviestu ir apelsinų žiedų vandeniu.

Speciali labai plona kvietinė tešla, vadinama varka, ištiesiama ant stalo. Į ją dedami trys įdaro sluoksniai: smulkinta mėsa, kiaušinių padažas ir smulkinti migdolai. Tešla apspaudžiama, ir pyragas padengiamas dar vienu sluoksniu, sueikiant penkiakampę formą. Tada kepamas įkaitintuose riebaluose keptuvėje, kol peršyla.

Pyragas barstomas cukraus pudra ir cinamonu.

• Bistėjos receptas