당화
당화(糖化, 영어: saccharification)는 생화학에서 단당류 분자가 다른 당류와 결합되지 않은 후에도 그대로 유지되는 화학적 변화를 나타내는 용어이다.[1] 예를 들어 탄수화물이 가수분해에 의해(예: 설탕이 포도당과 과당으로 분해되는 경우) 구성 성분인 당 분자로 분해되는 경우이다.[2]
아밀레이스(예: 타액 내 아밀레이스) 및 글리코시데이스(예: 소장의 솔가장자리에 위치한 글리코시데이스)와 같은 효소는 효소에 의한 가수분해를 통해 정확한 당화를 수행할 수 있다.[3] 캐러멜화 과정에서 당화는 열분해를 통해 여러 가지 가능한 효과 중에서 일시적인 결과로 일어날 수도 있다.[4]
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ “Definition of SACCHARIFICATION”. 《www.merriam-webster.com》.
- ↑ “Definition of Saccharification”. 《www.merriam-webster.com》 (영어). 2021년 1월 7일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2020년 9월 8일에 확인함.
- ↑ Bowen, Richard. “Small Intestinal Brush Border Enzymes”. 《VIVO Pathophysiology》. 2019년 11월 18일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2019년 11월 30일에 확인함.
- ↑ Woo, K. S.; Kim, H. Y.; Hwang, I. G.; Lee, S. H.; Jeong, H. S. (2015). “Characteristics of the Thermal Degradation of Glucose and Maltose Solutions”. 《Prev Nutr Food Sci》 20 (2): 102–9. doi:10.3746/pnf.2015.20.2.102. PMC 4500512. PMID 26175997.