Yakitori

Yakitori^[1] (basa Jepang: やきとり) iku saté khas saka Jepang kang migunakaké daging pitik. Irisan daging, kulit, ati, jantung, lan rempela kang dikethok cilik-cilik saukuran saemploka pisan, disunduki nganggo sunduk pring, banjur dibakar ing sadhuwuring areng utawa gas.^[2]

Sasunduké Yakitori lumrahé mung sajinis pérangan pitik, kaya déné sasunduké Yakitori kang isiné 3 nganti tekan 5 irisan daging pitik ora tau dicampur karo potongan ati utawa jantung. Minangka variasi, uga ana Yakitoriya kang nyampuraké onclang kang dikethok rada gedhé lan jamur shiitake sajeroning sundukan Yakitori. Uga ana Yakitori kang wujud manuk gréja (Passer montanus) utawa manuk liyané kang isih wutuh tanpa dikethok-kethok.

Réstoran kang mung dodol Yakitori iku diarani Yakitoriya (Tukang Yakitori). Izakaya (bar/restoran khas Jepang) uga akèh kang ngadol Yakitori.

Ana Yakitori kang ora dibumboni lan ora diwènèhi saus nanging mung didhahar kanthi ditawuri uyah, nanging padatan Yakitori kang wis dibakar dicelupaké sajeroning saus (basa Jepang: tare) kang digawé saka kecap asin, mirin, arak, lan gula mula Yakitori rasané dadi legi semu asin.^[3] Saus lumrahé dicakaké ing sundukan daging kang ditusuk lan dibakar nganti mateng tenanan.

• hatsu (ハツ) utawa kokoro (こころ), jantung pitik
• rebā (レバー), ati
• sunagimo (砂肝), utawa zuri (ずり) rempela pitik
• tsukune (つくね), bakso daging pitik
• (tori)kawa ((とり)かわ) kulit pitik, dibakar nganti dadi kemrenyes
• tebasaki (手羽先), suwiwi pitik
• bonjiri (ぼんじり), brutu
• shiro (シロ),　usus pitik
• nankotsu (なんこつ), balung nom pitik
• toriniku, sakabehing daging putih ing sundukan

• Ing kutha Hakodate lan Muroran, Prefektur Hokkaido, kang diarani Yakitori iku dudu saté kang digawé saka daging pitik, nanging saka daging babi. Ing kutha Muroran, Yakitori jinis Negima ora nganggo onclang, nanging bawang bombay, lan didhahar bebarengan karo mustard.
• Ing kutha Bibai, tengahing Prefektur Hokkaido, Yakitori migunakaké daging pitik nanging ora dicelupaké menyang saus lan mung dibumboni karo uyah. Sasunduké Yakitori iku uga bisa cinampurané daging pitik, kulit, lan balung nom kang diarani Motsu.
• Kutha Imabari ing Prefektur Ehime, iku kutha kang cacahé tukang Yakitori nomer loro paling akèh ing Jepang. Yakitori ing kutha Imabari ora dibakar sadhuwuring areng utawa gas, nanging ing sadhuwuring hot plate (Teppan).

Wikimedia Commons duwé médhia ngenani Yakitori.

Artikel magepokan panganan iki minangka artikel rintisan. Kowé bisa ngéwangi Wikipédia ngembangaké. d r b