塩分

この項目では、物質の塩分（えんぶん）について説明しています。青森県弘前市の塩分町（しおわけまち）については「塩分町」をご覧ください。

塩分（えんぶん）は、

1. ものに含まれる塩（しお）^[1]（英: salt）、あるいはその量^[2]。
   • 調理では「塩」「塩分」「塩分濃度」は使い分けられることがある^[3]:
     • 塩: 調味料の一種としての食塩
     • 塩分(量)=「食品の総量（100gとは限らない）」中の「塩の量」（単位:質量）^[4][3]
     • 塩分濃度=「食品の単位量中の塩の量」÷「食品の単位量（100g等）」（単位:比率、あるいは濃度）^[3]
   • 食品分野で「塩分」は、話す人によって意味が異なる曖昧なことばである。特にカリウムは生理学的にナトリウムと全く違う挙動をするので、以下のどれを意味しているのか正確に理解する必要がある:
     • 調味料としての食塩（主成分は塩化ナトリウム）成分
     • 栄養学上の「ナトリウム」（塩化ナトリウム以外のナトリウム塩も該当するが、カリウム塩は該当しない。英: sodium）だけ
     • 生理学上の塩分（ナトリウムだけでなくカリウム等も該当する^[5]。ただし食品の場合、これらの成分は塩基ではなくて「栄養学上のミネラル」である）
   • 栄養学関連: 日本人の食事摂取基準^[6]、日本食品標準成分表^[7]、食品表示基準^[8]、いずれにも「塩分」という項目はない。（関連する項目名として存在するのは、「カリウム」、「ナトリウム」、「食塩相当量」^[6][7][8]）。
     • 「日本人の食事摂取基準（2015年版）」策定検討会は、「塩分」ということばに「食塩だけ（塩化ナトリウム以外の物質は該当しない）」という意味はないから「ナトリウム」、「食塩」、「食塩相当量」と同じ意味で使うのは誤用である、としていた^[9]。これは「塩分」の意味として化学用語での定義だけを認めるという立場である。
     • 食品表示基準では、食品の製造販売業者が商品説明に「塩分」ということばを使うこと自体への禁止等はしていない。しかし使った場合には、ナトリウム塩のことであるとみなす規制をしている^[8]。
2. （化学）ものに含まれる塩 (化学)（えん）あるいは塩類（えんるい）の分量^[10]（英: salts）、または濃度^[10][2]（英: salinity）。
   • 生理学では、塩（えん）ではなく塩基をさす場合がある^[5]。また、ナトリウムだけではなくカリウム、その他も該当する^[5]。
   • 海洋学では、水に含まれる固形物質の濃度^[11][12]（英: salinity）。「塩分濃度」ともいう^[13]が、「『分』は『濃度』を意味するからこれは誤った呼称」という主旨の主張もある^[12]。単位量以外の水中に含まれる塩の総量は「塩総量」^[14]等とよぶ。
3. （建設）ものに含まれる塩素化合物（塩化物）または塩化物イオンのこと^[15]（英: chlorides^[16]）、あるいはその濃度^[17]。コンクリートや金属を腐食する要因とみなされる。
   • 複雑な話題では「塩分」「塩分量」「塩分濃度」は使い分けられることがある^[18]。

もの自体か、量か、濃度か、は話す人により異なる。「塩分量」・「塩分含有量」とすれば量のことに、「塩分濃度」・「塩濃度」とすれば濃度のことになる。