Slinzega: differenze tra le versioni

{{S|cucina}}{{Gastronomia

| nome = Slinzega

| immagine = Slinzega_Valtellinese.jpg

| IPA =

| altri nomi = slinziga

| paese = ITA

| regione = Lombardia

| regione2 =

| provincia = Sondrio

| diffusione = Valtellina e Valchiavenna

| zona =

| categoria = unicosalume

| riconoscimento =

| ingredienti =

| varianti =

La '''slinzega''', o slinziga, è un [[salume]] tipico della [[provincia di Sondrio]] ([[Valtellina]] e [[Valchiavenna]]), prodotto con carne [[Bovinae|bovina]]<ref name="ersaf" />.

Esteticamente si presenta abbastanza simile alla [[bresaola della Valtellina|bresaola]], ma è prodotta in pezzature molto più piccole (300-800 g<ref>{{cita libro|autore=Regione Lombardia|titolo=Atlante dei prodotti tipici e tradizionali |editore=Regione Lombardia|ISBN=|anno=2014|pagina=|url=https://books.google.it/books?id=FUuUAgAAQBAJ&pg=PT195&dq=Slinzega&hl=it&sa=X&ei=tdNuVdX8CYSnsgHvioK4CQ&ved=0CDQQ6AEwAw#v=onepage}}</ref>) e presenta un sapore molto più deciso<ref name="ersaf">{{cita web|url=http://www.ersaf.lombardia.it/servizi/buonalombardia/Prodotti_fase03.aspx?ID=188|titolo=Slinzega bovina |sito=Ente Regionale per i Servizi all'Agricoltura e alle Foreste:Regione Lombardia|accesso=312 giugnoGennaio 20152018|dataarchivio=12 gennaio 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180112215510/http://www.ersaf.lombardia.it/servizi/buonalombardia/Prodotti_fase03.aspx?ID=188|urlmorto=sì}}</ref> per via dell'aromatizzazione con [[sale]], [[Cinnamomum verum|cannella]], [[Syzygium aromaticum|chiodi di garofano]], [[Allium sativum|aglio]], [[Laurus nobilis|alloro]] e [[pepe]].

La [[Stagionatura dei salumi|stagionatura]] dura circa un mese<ref>{{cita libro|autore=Giovanni Ballarini, Fabrizia Malerba|titolo=L'Italia dei salumi |editore=Touring Editore|ISBN=88-365-2934-8|anno=2003|pagina=59|url=https://books.google.it/books?id=6mgyTLBwfP8C&pg=PA59&dq|accesso=Slinzega&hl=it&sa=X&ei=tdNuVdX8CYSnsgHvioK4CQ&ved=0CCgQ6AEwAQ#v=onepage12 Gennaio 2018}}</ref>.