Bombay mix

 

Il chivda consiste in una mistura di ingredienti asciutti tra cui lenticchie fritte, arachidi, noodles di farina di ceci, mais, olio vegetale, ceci, fiocchi di riso, cipolle fritte e curry. Viene ulteriormente aromatizzato con sale da cucina e una mistura di spezie tra cui coriandolo e semi di senape, ottenendo una miscela in genere lievemente piccante.^[2] Il processo di preparazione casalinga del chivda è piuttosto lungo e laborioso.^[1]

 

Alcune delle molte varianti di questo versatile piatto sono:

• Il Bombay mix inglese, ovvero nella versione anglosassone, venduta nei ristoranti indiani, take-away e newsagents (edicole inglesi che vendono anche vari snack). Questa versione non contiene frutta secca, sebbene l'originale ricetta di Maharashtra ne preveda l'utilizzo.
• Il Chevada o Nimko, versione pakistana del piatto.
• Il Gathia mix, a volte anche Gujarati mix, più piccante e con solo ingredienti croccanti, arachidi e spezie.
• Il Punjabi mix, versione statunitense in riferimento allo stato indiano del Punjab.
• Il Bhuka mix, versione australiana e neo zelandese, meno piccante e speziata.
• Il Sarkalay Chee, versione birmana che significa letteralmente escrementi di passero in riferimento alle strisce di lenticchie.
• La Mixture, versione dello Sri Lanka che include una vasta varietà di ingredienti esotici come la cassava o le foglie fritte del curry. Una variante locale molto popolare è il Rani's Mix o Mix di Rani.
• Il Chanachur, variante consumata in Bangladesh, molto piccante se paragonata alle altre varianti.

 

Il chiwda viene solitamente consumato come antipasto o come snack. Di solito si mangia servendosi direttamente con le dita. Spesso viene venduto in pacchetti preconfezionati.^[3] Oltre che a livello artigianale la produzione e l'impacchettamento, specie al di fuori dell'India, avvengono spesso su scala industriale.^[2]

• Cucina indiana
• Mumbay
• Kerala

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