Taumatina

Taumatina
	Cartoon della Taumatina I.
Identificatori
Simbolo	THN
Pfam	PF00314
InterPro	IPR001938
SMART	SM00205
PROSITE	PDOC00286
SCOP	1thu
OPM family	189
OPM protein	1aun

La taumatina, conosciuta anche come talina, è una proteina contenuta nel frutto delle piante di Thaumatococcus daniellii. Essendo circa 2000 volte più dolce dello zucchero, viene utilizzata come edulcorante a basso contenuto calorico ed è classificata in Europa come E957.^[3]

Sebbene sia molto dolce, il gusto della taumatina è nettamente diverso da quello dello zucchero. La dolcezza della taumatina aumenta molto lentamente e dura a lungo, lasciando ad alte concentrazioni un retrogusto simile alla liquirizia. La taumatina è altamente solubile in acqua, stabile a modesti riscaldamenti e condizioni acide.

Struttura

È composta da due subunità, chiamate taumatina I e taumatina II.

Effetti sulla salute

Alcuni studi hanno dimostrato la non-tossicità della taumatina.^[4]

Note

^ Stivala, A., Wybrow, M., Wirth, A., Whisstock, J.C. & Stuckey, P.J. (2011). Automatic generation of protein structure cartoons with Pro-origami. Bioinformatics. 27 (23); 3315-3316. doi: 10.1093/bioinformatics/btr575
^ DeLano Scientific LLC. (2004). Cartoon Representations. Retrieved from http://pymol.sourceforge.net/newman/user/S0260cartoons.html
^ Edulcoranti di sintesi
^ J. D. Higginbotham, D. J. Snodin e K. K. Eaton, Safety evaluation of thaumatin (talin protein), in Food and Chemical Toxicology, vol. 21, n. 6, 1º dicembre 1983, pp. 815–823, DOI:10.1016/0278-6915(83)90218-1. URL consultato il 7 marzo 2024.

Bibliografia

J.D. Higginbotham, Alternative Sweeteners, L.O. Nabors and R.C. Gelardi, eds., Marcel Dekker, Inc., New York, 1986.
Witty,M. and Higginbotham,J.D. (editori), "Thaumatin". CRC Press 1994. ISBN 0-8493-5196-0.