Minestrone alla genovese
| Minestrone alla genovese | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | Provincia di Genova |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Pasta |
Il minestrone alla genovese (in dialetto genovese menestrun a zeneize) è un primo piatto tipico della cucina ligure ed in particolare di Genova.[1]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Il piatto appartiene alla cucina povera tipica della cucina ligure: i suoi ingredienti sono prodotti della natura di facile reperibilità, quali verdure di stagione e legumi: patate, fagioli (grixi[2] e balin[3]) oppure borlotti,[4] zucchine, bietoline, borragine e pasta detta "scuccuzzù"[5] o bricchetti[6] o taglierini) o anche riso, nonché l'indispensabile pesto di basilico (baxaicò).
Abbinamenti enogastronomici
[modifica | modifica wikitesto]Viene servito tiepido, oppure d'estate anche freddo, accompagnato dal vino Vermentino.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Minestrone alla genovese. Era superba. Genova. Ricette.
- ^ I fagioli grigiolati sono quelli definiti fagiolo cenerino della Val di Vara, più conosciuti come "senerin".
- ^ Balin Archiviato il 2 ottobre 2013 in Internet Archive.. IIS Ubertini.
- ^ Fagiolo borlotto di Mangia. Regione Liguria. Ambiente. Prodotti.
- ^ Scuccuzzù. Pastificio Alta Valle Scrivia. Montoggio.
- ^ Bricchetti. De Cecco.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- La cuciniera genovese. Giobatta Ratto. Editore: Pagano. Genova. 1893. Minestrone con battuto all'aglio a pag. 79.
- La vera cuciniera genovese facile ed economica. ricette di Emanuele Rossi e Giobatta Ratto. Editore: Giacomo Arneodo. Torino. 189.?. Minestrone con battuto o pesto a pag. 63.
- Il mio libro: cucina di famiglia e pasticceria[collegamento interrotto]. Adolfo Giaquinto. Scuola tipografica Italo-Orientale “San Nilo”. Grottaferrata. 1931. Minestrone alla genovese a pag. 35.
Adolfo Giaquinto, fu cuoco apprezzato, insegnante, giornalista e poeta napoletano dialettale. In questa ricetta nel minestrone alla genovese, viene aggiunto pesto fatto col lardo, che meglio si addice al minestrone.
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