Matbucha

Matbucha
Origini
Luogo d'origine	Marocco
Diffusione	Maghreb
Dettagli
Categoria	contorno

La matbucha, a volte trascritto, alla spagnola, matbuja (in ebraico מטבוחה‎^?; in arabo مطبوخة‎^?) è una specie di insalata elaborata di pomodori, peperoni arrostiti, olio di oliva ed aglio tutto cucinato insieme. Il nome del piatto proviene dall'arabo matbukha che significa "cucinata"^[1] .

Si tratta di un piatto originario del Maghreb, e specialmente della cucina ebraica di questa regione. Dopo la scoperta dell'America si incorporarono lentamente nuovi ingredienti alle cucine del Maghreb, come il pomodoro e i peperoni dando luogo a questo piatto. Oggigiorno fa parte integrante della cucina maghrebina e di quella israeliana, dove fu introdotta dagli emigrati maghrebini che usano questi ingredienti.

• Itamar Srulovich, Sarit Packer, Honey & Co Food from the Middle East, Hachette UK, 2014, ISBN 1-4447-5468-8.

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