Invertasi

Questa voce sull'argomento enzimi è solo un abbozzo.

Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento.

β-fruttofuranosidasi
Puoi caricare tu un'immagine dell'enzima (se disponibile) cercandola qui e seguendo le istruzioni. Grazie!
Numero EC	3.2.1.26
Classe	Idrolasi
Nome sistematico
β-D-fruttofuranoside fruttoidrolasi
Altri nomi
invertasi; saccarasi
Banche dati	BRENDA, EXPASY, GTD, PDB (RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum)
Fonte: IUBMB
Modifica dati su Wikidata · Manuale

L'invertasi o saccarasi è un enzima esocellulare che, attraverso la reazione di idrolisi, scompone il saccarosio in glucosio e fruttosio. I microrganismi che lo producono sono lieviti, soprattutto Saccharomyces cerevisiae, il processo di produzione dell'enzima avviene a pH 6 e temperatura ottimale dai 35 ai 40 °C.

Esso viene utilizzato prevalentemente per convertire il saccarosio da barbabietola o canna da zucchero in miscele contenenti fruttosio e glucosio, lo zucchero invertito, utilizzabili per creare sciroppi o nella preparazione di dolci lievitanti.

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su invertasi

• Numero CAS dell'Invertasi 9001-57-4

Portale Biologia: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di biologia