Budino di riso

Budino di riso
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	riso latte zucchero burro uova arance vaniglia

Il budino di riso, chiamato anche risottino, è un dolce di pasticceria nato a Pistoia e successivamente diffuso in tutta la Toscana. Rappresenta un raro esempio toscano di pasticceria minuta da colazione.

Si narra che all'epoca le donne pistoiesi abbiano iniziato a preparare questo dolce utilizzando solo un po' di riso, farina, latte e scorza di agrumi. La denominazione di "budino" fu aggiunta nell'imitazione fiorentina e può trarre in inganno, in quanto si potrebbe credere che il dolce abbia una consistenza gelatinosa quando in realtà non è così. Infatti, questa versione è simile ad una crostatina monoporzione con un esterno di pasta frolla, mentre all'interno è presente una crema di riso. La forma originale del risottino pistoiese è quella di un cilindro ellittico.

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